Char Kway Teow (Kwetiau Goreng Malaysia)

Bahan

• Kwetiau basah (kway teow) 800 g
• Udang, kupas dan buang kotorannya 300 g
• Telur ukuran besar 4 butir
• Tauge 200 g
• Kucai, potong sepanjang 4 cm 80 g
• Bawang putih, cincang 6 siung (24 g)
• Minyak sayur atau lemak babi 6 sdm (80 g)
• Pasta cabai (cabai kering rendam yang dihaluskan) 2 sdm (30 g)
• Kecap asin 3 sdm (48 g)
• Kecap asin hitam 2 sdm (36 g)
• Gula pasir 1 sdt (4 g)
• Garam dan merica putih secukupnya

Cara Membuat

1. 1

   Pisahkan helaian kwetiau dengan tangan; campurkan kecap asin dan kecap asin hitam dengan gula dalam mangkuk kecil.

2. 2

   Masak dalam 2 tahap: panaskan 3 sdm minyak dalam wajan dengan api besar hingga berasap, masukkan setengah bagian bawang putih dan pasta cabai, lalu aduk selama 20 detik.

3. 3

   Masukkan setengah bagian udang dan tumis selama 1 menit hingga berubah warna menjadi merah muda.

4. 4

   Masukkan setengah bagian kwetiau dan setengah bagian saus, lalu aduk-balik selama 2 menit hingga kwetiau berwarna merata dan sedikit gosong.

5. 5

   Sisihkan kwetiau ke pinggir wajan, pecahkan 2 butir telur, orak-arik sebentar, lalu aduk rata dengan kwetiau.

6. 6

   Masukkan setengah bagian tauge dan kucai, bumbui dengan garam dan merica, lalu aduk-balik selama 1 menit hingga sayuran baru saja layu.

7. 7

   Sajikan segera dan ulangi dengan tahap kedua.