Italia
Didihkan panci besar berisi air garam dan masak spaghetti hingga al dente.
Potong guanciale menjadi batang pendek dan lelehkan lemaknya di wajan kering dingin dengan api sedang hingga renyah dan keemasan.
Kocok kuning telur, telur utuh, parutan pecorino, dan banyak lada hitam menjadi pasta yang halus.
Sisihkan secangkir air rebusan pasta, lalu tiriskan spaghetti dan masukkan ke wajan bersama guanciale dengan api dimatikan.
Tuang campuran telur dan keju, aduk cepat sambil menambahkan cipratan air rebusan panas untuk membentuk saus yang mengilap dan lembut.
Terus aduk di luar api agar telur mengental tetapi tidak menggumpal.
Sajikan segera dengan tambahan pecorino dan lada hitam.