Bograch (Sup Gulas Transkarpatia)

Bahan

• Daging sapi sampil, potong dadu 2 cm 600 g
• Salo (lemak punggung babi asin), potong dadu 50 g
• Bawang bombai, cincang 2 buah sedang (250 g)
• Paprika bubuk manis 2 sdm (14 g)
• Wortel, potong dadu 1 buah sedang (100 g)
• Paprika merah, potong memanjang 2 buah sedang (250 g)
• Tomat, cincang 2 buah sedang (250 g)
• Kentang, kupas dan potong dadu 5 buah sedang (800 g)
• Bawang putih, haluskan 3 siung (12 g)
• Biji caraway bubuk dan daun bay 1 sdt (2 g) dan 2 lembar
• Cabai merah pedas 1 buah kecil (10 g)
• Air 1,5 l
• Garam dan merica hitam secukupnya

Cara Membuat

1. 1

   Dalam panci atau kuali berdasar tebal, masak salo yang sudah dipotong dadu dengan api sedang selama 5 menit hingga lemaknya keluar dan potongannya berwarna keemasan.

2. 2

   Tambahkan bawang bombai dan masak selama 7-8 menit hingga layu dan berwarna keemasan muda, lalu tambahkan daging sapi dan masak hingga semua sisinya kecokelatan selama 10 menit.

3. 3

   Angkat panci dari api, masukkan paprika bubuk dan caraway sambil diaduk agar paprika tidak gosong, lalu tambahkan 500 ml air, tutup, dan masak dengan api kecil selama 60 menit.

4. 4

   Tambahkan wortel, paprika, tomat, dan cabai utuh, lalu masak 10 menit lagi.

5. 5

   Tambahkan kentang, sisa 1 l air, daun bay, garam (sekitar 1 sdm), dan merica hitam, lalu masak dengan api kecil selama 25-30 menit hingga kentang dan daging sapi empuk.

6. 6

   Masukkan bawang putih sambil diaduk, keluarkan cabai dan daun bay, lalu diamkan sup dalam keadaan tertutup selama 10 menit.

7. 7

   Sajikan panas dalam mangkuk yang dalam bersama roti gandum hitam atau roti putih.