Rendang Daging

Bahan

• Daging sapi bagian sampil, potong dadu 4 cm 1 kg
• Santan kemasan kaleng 800 ml
• Bawang merah 12 butir (180 g)
• Bawang putih 6 siung (24 g)
• Cabai merah besar 10 buah (100 g)
• Lengkuas dan jahe, kupas 30 g dan 20 g
• Kunyit bubuk 1 sdt
• Serai, memarkan 3 batang
• Daun jeruk purut 6 lembar
• Kelapa parut kering tanpa gula 60 g
• Gula merah 15 g
• Asam jawa 15 g
• Garam 1,5 sdt (9 g)
• Minyak sayur 2 sdm

Cara Membuat

1. 1

   Haluskan bawang merah, bawang putih, cabai, lengkuas, jahe, dan kunyit dengan sedikit santan hingga menjadi bumbu halus yang lembut.

2. 2

   Sangrai kelapa parut kering di wajan tanpa minyak di atas api sedang-kecil sambil diaduk selama 8-10 menit hingga berwarna cokelat keemasan pekat, lalu tumbuk atau giling hingga berminyak (kerisik).

3. 3

   Panaskan minyak dalam panci berdasar tebal, lalu tumis bumbu halus bersama serai dan daun jeruk selama 5-7 menit hingga harum.

4. 4

   Masukkan daging sapi dan aduk selama 5 menit, lalu tambahkan santan, air asam jawa yang sudah dilarutkan dalam 2 sdm santan dan disaring, serta garam; didihkan.

5. 5

   Masak tanpa tutup di atas api kecil selama sekitar 2,5 jam sambil diaduk setiap 15 menit, hingga cairan menyusut menjadi saus kental dan minyak mulai terpisah.

6. 6

   Masukkan kerisik dan gula merah, lalu lanjutkan memasak sambil sering diaduk selama 30-45 menit hingga saus berwarna cokelat tua dan melekat pada daging, serta daging sapi menjadi empuk.

7. 7

   Angkat serai, diamkan selama 15 menit, lalu sajikan dengan nasi putih hangat.