Timur Tengah
Tusuk-tusuk terong beberapa kali dengan garpu, lalu bakar langsung di atas api kompor gas atau di bawah pemanggang (broiler) yang sangat panas selama 20-25 menit, balik setiap 5 menit, hingga kulitnya menghitam dan dagingnya melunak sepenuhnya.
Diamkan hingga dingin selama 10 menit, lalu belah terong, keruk daging buahnya, dan buang kulit serta tangkainya.
Tiriskan daging terong dalam saringan selama 15 menit, lalu cincang halus dengan pisau.
Haluskan bawang putih bersama garam, lalu kocok bersama tahini dan air jeruk lemon hingga lembut.
Aduk campuran tahini, jintan, dan 1 sdm minyak zaitun ke dalam terong, lalu cicipi dan sesuaikan garam serta air jeruk lemon.
Ratakan cocolan di atas piring, lalu buat lekukan dangkal di tengahnya dengan punggung sendok.
Siram dengan sisa minyak zaitun, taburi dengan peterseli, dan sajikan pada suhu ruang.