Տոնկացու

Բաղադրիչներ

• Խոզի մեջքի միս առանց ոսկորի, 1,5 սմ հաստությամբ կտորներ 4 (600 գ)
• Աղ 1/2 թեյի գդալ
• Սև պղպեղ ըստ ճաշակի
• Ցորենի ալյուր 40 գ
• Ձու 2
• Պանկո պաքսիմատ 100 գ
• Բուսական յուղ՝ խորը տապակելու համար 1 լ
• Սպիտակ կաղամբ, նուրբ մանրացված մատուցելու համար
• Տոնկացուի սոուս մատուցելու համար

Հրահանգներ

1. 1

   Յուրաքանչյուր կտորի ճարպոտ եզրին մի քանի մակերեսային կտրվածք արեք, որպեսզի չոլորվի, միսը թեթևակի ծեծեք՝ հավասար հաստություն ստանալու համար և երկու կողմից համեմեք աղով ու պղպեղով։

2. 2

   Ալյուրը, հարած ձվերը և պանկոն դրեք երեք տափակ ամանների մեջ։

3. 3

   Յուրաքանչյուր կտոր թաթախեք ալյուրի մեջ և թափ տվեք ավելորդը, ապա թաթախեք ձվի մեջ, հետո երկու կողմից ամուր սեղմեք պանկոյի մեջ։

4. 4

   Խորը տապակում յուղը տաքացրեք մինչև 170 °C։

5. 5

   Տապակեք 2 կոտլետ միաժամանակ 5-6 րոպե, մեկ անգամ շրջելով, մինչև խորը ոսկեգույն դառնալը և մսի կենտրոնի ջերմաստիճանը հասնի 63 °C։

6. 6

   Կոտլետները 3 րոպե թողեք ցանցի վրա, որպեսզի յուղը քամվի, ապա կտրեք 2 սմ լայնությամբ շերտերի։

7. 7

   Մատուցեք մանրացված կաղամբով և տոնկացուի սոուսով։