Սոտո այամ (ինդոնեզական հավով ապուր քրքումով)

Բաղադրիչներ

• Հավի կտորներ, ոսկորով և մաշկով 1 կգ (մոտ 560 գ միս)
• Ջուր 2 լ
• Շալոտ սոխ և սխտոր 6 հատ (90 գ) և 5 պճեղ (20 գ)
• Մոմի ընկույզ (կեմիրի) 4 հատ (12 գ)
• Աղացած քրքում, կոճապղպեղ և աղացած համեմի սերմ 1,5 թեյի գդալ (4 գ), 3 սմ (15 գ) և 1 թեյի գդալ (2 գ)
• Լիմոնախոտ, գալանգալ և կաֆիր լայմի տերևներ 2 ցողուն, 3 սմ և 4 տերև
• Բուսական յուղ 2 ճաշի գդալ (27 գ)
• Աղ 1 ճաշի գդալ (18 գ)
• Բրնձի վերմիշել 100 գ
• Մաշի ծիլեր 200 գ
• Կաղամբ, մանր կտրատած 150 գ
• Ձու, մեծ, պինդ եփած 4
• Նեխուրի տերևներ և տապակած շալոտ սոխ 20 գ և 3 ճաշի գդալ (20 գ)
• Լայմի հյութ և սամբալ՝ մատուցելու համար 2 լայմ (40 մլ) և 2 ճաշի գդալ (15 գ)

Հրահանգներ

1. 1

   Շալոտը, սխտորը, մոմի ընկույզը, քրքումը, կոճապղպեղը և համեմը բլենդերով մանրացրեք մինչև հարթ մածուկ։

2. 2

   Մածուկը տապակեք յուղի մեջ 5 րոպե, մինչև բուրմունք արձակի, վերջին րոպեին ավելացնելով ճզմած լիմոնախոտը, շերտատած գալանգալը և լայմի տերևները։

3. 3

   Ավելացրեք հավը, խառնեք, որպեսզի պատվի մածուկով, լցրեք ջուրը, ավելացրեք աղը և կիսածածկ թույլ կրակի վրա եփեք 40 րոպե՝ մակերեսից հավաքելով փրփուրը։

4. 4

   Հանեք հավը, միսը քանդեք թելիկների, իսկ մաշկը, ոսկորները և համեմունքները դեն նետեք․ արգանակը պահեք թույլ եռման վրա։

5. 5

   Վերմիշելը 5 րոպե թրջեք տաք ջրում, իսկ ծիլերը 30 վայրկյան բլանշեք․ քամեք։

6. 6

   Յուրաքանչյուր ափսեի մեջ դրեք վերմիշել, ծիլեր, կաղամբ, քանդած հավ և կես ձու, և վրան շերեփով լցրեք տաք արգանակը։

7. 7

   Վրան ցանեք նեխուրի տերևներ և տապակած շալոտ և մատուցեք լայմով և սամբալով։