Սամսա (գառան մսով և սոխով թխված կարկանդակներ)

Բաղադրիչներ

• Ցորենի ալյուր 400 գ
• Սառը ջուր 200 մլ
• Աղ 2 թեյի գդալ (11 գ), մասերով
• Կարագ, փափկացրած 60 գ
• Գառան թիակամիս, առանց ոսկորի 450 գ
• Գառան դմակ կամ ճարպի կտորներ 50 գ
• Սոխ 2 մեծ գլուխ (300 գ)
• Աղացած քեմոն (զիրա) 1,5 թեյի գդալ
• Աղացած սև պղպեղ 1 թեյի գդալ
• Ձվի դեղնուց 1 հատ (17 գ)
• Քունջութ 1 ճաշի գդալ

Հրահանգներ

1. 1

   Ալյուրը, ջուրը և 0,5 թեյի գդալ աղը խառնեք և ստացեք պինդ խմոր, հունցեք 5 րոպե, ծածկեք և թողեք հանգստանա 30 րոպե։

2. 2

   Խմորը բացեք մոտ 50 x 60 սմ չափի բարակ շերտի, քսեք փափկացրած կարագը, ամուր փաթաթեք գլանի տեսքով և դրեք սառնարան 20 րոպեով։

3. 3

   Գառան միսը և ճարպը կտրատեք 5 մմ չափի խորանարդիկներով, սոխը մանր կտրատեք և խառնեք քեմոնի, սև պղպեղի և մնացած աղի հետ։

4. 4

   Գլանը կտրեք 8 մասի, յուրաքանչյուրը կանգնեցրեք կտրված կողմի վրա, սեղմելով տափակեցրեք և բացեք 15 սմ տրամագծով շրջանի։

5. 5

   Յուրաքանչյուր շրջանի կենտրոնում դրեք մոտ 100 գ միջուկ, եզրերը ծալեք եռանկյան տեսքով և կարերն ամուր սեղմեք։

6. 6

   Դրեք կարով դեպի ներքև՝ թխելու թղթով պատված թիթեղի վրա, քսեք հարած ձվի դեղնուցը և ցանեք քունջութը։

7. 7

   Թխեք 200 °C ջերմաստիճանում 30-ից 35 րոպե, մինչև մուգ ոսկեգույն դառնա, և մատուցելուց առաջ թողեք հանգստանա 5 րոպե։