Սամբար (հարավհնդկական ոսպով և բանջարեղենով շոգեխաշած)

Բաղադրիչներ

• Թուր դալ (ճեղքված աղավնու ոլոռ), լվացած 150 գ
• Ջուր 1 լ
• Խառը բանջարեղեն (մորինգայի պատիճներ, սմբուկ, գազար, դդում), կտորներով կտրատած 400 գ
• Սոխ կամ սոխուկ (շալոտ), մանրած 1 միջին (120 գ)
• Լոլիկ, մանրած 2 միջին (200 գ)
• Թամարինդ 20 գ (լայմի չափ կտոր)
• Սամբարի համեմունքների խառնուրդ 2 ճաշի գդալ (15 գ)
• Աղացած քրքում 1/2 թեյի գդալ
• Աղ 2 թեյի գդալ (12 գ)
• Բուսական յուղ 2 ճաշի գդալ
• Մանանեխի սերմեր 1 թեյի գդալ
• Կարիի տերևներ, չոր կարմիր պղպեղ և առանց գլյուտենի ասաֆետիդա (հինգ) 1 ճյուղ, 2 պղպեղ, 1 պտղունց
• Թարմ համեմ, մանրած 10 գ

Հրահանգներ

1. 1

   Թուր դալը ջրից 450 մլ-ի և քրքումի հետ եփեք ճնշումային կաթսայում 4 սուլոց (կամ թույլ կրակի վրա եփեք կափարիչի տակ 40 րոպե), մինչև շատ փափկի, ապա տրորեք մինչև համասեռ զանգված։

2. 2

   Թամարինդը 10 րոպե թրջեք չափված ջրից վերցրած 200 մլ տաք ջրում, ճմլեք և քամեք հեղուկը․ պտղամսի թելիկները դեն նետեք։

3. 3

   Բանջարեղենը, սոխը և լոլիկը դրեք մեծ կաթսայի մեջ մնացած 350 մլ ջրի և մի քիչ աղի հետ և թույլ կրակի վրա եփեք 10 րոպե, մինչև բանջարեղենը գրեթե փափկի։

4. 4

   Ավելացրեք թամարինդի ջուրը և սամբարի համեմունքների խառնուրդը և թույլ կրակի վրա եփեք 5 րոպե, մինչև հում թամարինդի հոտը անցնի։

5. 5

   Խառնելով ավելացրեք տրորած դալը և մնացած աղը և թույլ կրակի վրա եփեք 5-ից 8 րոպե․ եթե այն ավելի թանձր է, քան հոսուն շոգեխաշածը, մի քիչ ջուր ավելացրեք։

6. 6

   Փոքր տապակում տաքացրեք յուղը, ավելացրեք մանանեխի սերմերը, իսկ երբ դրանք սկսեն պայթել՝ կարմիր պղպեղը, կարիի տերևները և ասաֆետիդան․ տապակեք 20 վայրկյան և լցրեք սամբարի վրա։

7. 7

   Ցանեք համեմ և մատուցեք տաք՝ բրնձի, իդլիի կամ դոսայի հետ։