Սպանախով և ռիկոտայով ռավիոլի

Բաղադրիչներ

• Ալյուր՝ բարձրագույն կամ 00 300 գ
• Ձու 3 խոշոր
• Ձվի դեղնուց 1 խոշոր
• Ռիկոտա 250 գ
• Թարմ սպանախ 250 գ
• Պարմեզան, քերած 70 գ
• Աղացած մշկընկույզ 1 պտղունց
• Մանրացված լոլիկ 400 գ
• Ձեթ ձիթապտղի 2 ճաշգդալ
• Սխտոր 2 պճեղ
• Թարմ ռեհան 5 գ
• Աղ և սև պղպեղ ըստ ճաշակի

Հրահանգներ

1. 1

   Ալյուրի մեջ փոս արեք, ավելացրեք 3 ձվերը, խառնեք պատառաքաղով և հունցեք 8-10 րոպե՝ մինչև ստանաք հարթ, կարծր խմոր։ Փաթաթեք այն և թողեք հանգստանա 30 րոպե։

2. 2

   Սպանախը չոր տապակի մեջ միջին կրակի վրա թառամեցրեք 2-3 րոպե, թողեք սառչի, հնարավորինս շատ ջուր քամեք և մանր կտրատեք։

3. 3

   Խառնեք սպանախը ռիկոտայի, 50 գ պարմեզանի, ձվի դեղնուցի, մշկընկույզի, աղի և պղպեղի հետ։

4. 4

   Սոուսի համար կաթսայում տաքացրեք ձիթապտղի ձեթը, 1 րոպե տապակեք շերտերով կտրատած սխտորը, ավելացրեք մանրացված լոլիկը և եփեք թույլ կրակի վրա 15-20 րոպե։ Համեմեք և ձեռքով պատառոտած ռեհանը ավելացրեք։

5. 5

   Խմորը գրտնեք մոտ 1 մմ հաստությամբ շերտերով, մեկ շերտի վրա 4 սմ հեռավորությամբ դրեք թեյի գդալներով միջուկ, ծածկեք երկրորդ շերտով, օդը դուրս քամեք և կտրեք քառակուսիների՝ եզրերը լավ փակելով։

6. 6

   Ռավիոլին եփեք մեծ կաթսայում թեթևակի եռացող աղած ջրի մեջ 3-4 րոպե, մինչև մակերես դուրս գան և եզրերը փափկեն։

7. 7

   Հանեք ծակոտկեն շերեփով, զգուշորեն խառնեք լոլիկի սոուսի հետ և մատուցեք՝ վրան ցանելով մնացած 20 գ պարմեզանը։