Տամալես ռոխոս դե պուերկո (կարմիր տամալես խոզի մսով)

Բաղադրիչներ

• Խոզի թիակամիս, առանց ոսկորի 700 գ
• Սպիտակ սոխ 1/2 (70 գ)
• Սխտոր 4 պճեղ (16 գ)
• Չորացրած գուախիյո չիլի, առանց պտղակոթի և սերմերի 6 (40 գ)
• Աղացած քեմոն և չորացրած օրեգանո 1/2-ական թեյի գդալ
• Մասա արինա (եգիպտացորենի ալյուր տամալեսի համար) 500 գ
• Խոզի ճարպ 180 գ
• Խոզի մսի արգանակ 1050 մլ (խոզի միսը եփելուց)
• Փխրեցուցիչ 2 թեյի գդալ (8 գ)
• Աղ 2,5 թեյի գդալ (15 գ)
• Չորացրած եգիպտացորենի կճեպ 20

Հրահանգներ

1. 1

   Խոզի միսը դրեք կաթսայի մեջ սոխի, 2 պճեղ սխտորի, նշված աղից 1 թեյի գդալի և 2 լիտր ջրի հետ, ծածկեք և թույլ կրակի վրա եփեք 1,5 ժամ, մինչև փափկի, ապա միսը մանրացրեք թելիկների և պահեք 1050 մլ արգանակ։

2. 2

   Եգիպտացորենի կճեպները 30 րոպե թրջեք տաք ջրի մեջ։ Չիլին թեթևակի բովեք չոր թավայում, 15 րոպե թրջեք տաք ջրի մեջ, ապա բլենդերով մանրացրեք կաթսայից հանած սոխի, մնացած սխտորի, քեմոնի, օրեգանոյի և 200 մլ արգանակի հետ և քամեք։

3. 3

   Չիլիի սոուսը թույլ կրակի վրա եփեք 10 րոպե, խառնեք մանրացրած միսը և եփեք, մինչև սոուսը թանձր շերտով պատի միսը։

4. 4

   Խոզի ճարպը էլեկտրական հարիչով հարեք 3-4 րոպե, մինչև օդավետ դառնա, ապա, շարունակելով հարել, քիչ-քիչ ավելացրեք մասա արինան, փխրեցուցիչը, մնացած աղը և մոտ 850 մլ տաք արգանակ, մինչև ստացվի փափուկ, հեշտ քսվող խմոր, որի փոքր կտորը ջրի մեջ գցելիս լողում է։

5. 5

   Կճեպները չորացրեք սրբիչով, յուրաքանչյուրի լայն մասին քսեք մոտ 95 գ խմոր (1/3 բաժակից մի փոքր ավելի), դրեք մոտ 40 գ խոզի մսի միջուկ և ծալեք կողքերը, ապա վեր ծալեք նեղ ծայրը։

6. 6

   Տամալեսները ուղղահայաց դասավորեք շոգեեփի մեջ՝ զամբյուղի տակ ջուր լցնելով, ծածկեք լրացուցիչ կճեպներով և կափարիչով և եփեք գոլորշու վրա 1 ժամ 15 րոպե՝ անհրաժեշտության դեպքում ավելացնելով եռացող ջուր։

7. 7

   Հանեք մեկ տամալ և թողեք 5 րոպե․ այն պատրաստ է, երբ խմորը հեշտությամբ անջատվում է կճեպից։ Մատուցելուց առաջ տամալեսները թողեք 10 րոպե և բացեք դրանք սեղանի մոտ։