Թխված պիրոժկիներ կաղամբով և ձվով

Բաղադրիչներ

• Ցորենի ալյուր 500 գ (գումարած 10 գ՝ ցանելու համար)
• Յուղալի կաթ, տաք 250 մլ
• Չոր ակտիվ խմորիչ 7 գ
• Շաքարավազ 2 ճաշի գդալ (25 գ)
• Ձու 2 մեծ (100 գ)՝ 1-ը խմորի համար, 1-ը քսելու համար
• Կարագ, հալած և սառեցրած 50 գ
• Աղ 2 թեյի գդալ (12 գ)
• Սպիտակ կաղամբ 800 գ (մոտ կես միջին գլուխ)
• Սոխ 1 միջին (120 գ)
• Արևածաղկի ձեթ 3 ճաշի գդալ
• Պինդ խաշած ձու 3 մեծ (150 գ)
• Սև պղպեղ, աղացած 1 պտղունց
• Ջուր 50 մլ

Հրահանգներ

1. 1

   Տաք կաթի մեջ լուծեք խմորիչն ու շաքարավազը և թողեք 10 րոպե, մինչև փրփրի։ Ավելացրեք 1 ձու, հալած կարագը, 1 թեյի գդալ աղ և ալյուրը և 8-10 րոպե հունցեք՝ ստանալով փափուկ, հարթ խմոր։ Ծածկեք և թողեք տաք տեղում 1 ժամ, որ բարձրանա, մինչև կրկնապատկվի։

2. 2

   Այդ ընթացքում մանր կտրատեք կաղամբը և մանրացրեք սոխը։ Մեծ թավայում ձեթի մեջ տապակեք սոխը 3-4 րոպե։

3. 3

   Ավելացրեք կաղամբը, 1 թեյի գդալ աղ և ջուրը, ծածկեք և միջին կրակի վրա շոգեխաշեք 20 րոպե՝ ժամանակ առ ժամանակ խառնելով․ բացեք կափարիչը և եփեք ևս 10 րոպե, մինչև հեղուկը գոլորշիանա, և կաղամբը թեթևակի ոսկեգույն դառնա։ Համեմեք պղպեղով և թողեք սառչի։

4. 4

   Մանր կտրատեք պինդ խաշած ձվերը և խառնեք սառեցրած կաղամբին։

5. 5

   Խմորը բաժանեք 16 մասի, յուրաքանչյուրը տափակեցրեք 12 սմ տրամագծով շրջանի, մեջտեղում դրեք մոտ 3 ճաշի գդալ (45 գ) միջուկ և եզրերը միացրեք՝ ձևավորելով օվալաձև բուլկի։

6. 6

   Պիրոժկիները կարով դեպի ներքև դասավորեք թխելու թղթով պատված թխման թիթեղին, թողեք 20 րոպե, որ բարձրանան, ապա ջեռոցը տաքացրեք մինչև 190 °C և պիրոժկիների վրա քսեք հարած երկրորդ ձուն։

7. 7

   Թխեք 20-25 րոպե, մինչև ոսկեգույն դառնան, ապա 10 րոպե ծածկեք սրբիչով, որ կեղևը փափկի։