Պեյնիրլի թեփսի բյորեյի (թուրքական պանրով բյորեկ)

Բաղադրիչներ

• Յուֆկայի թերթեր (կամ ֆիլո խմոր) 3 կլոր թերթ (500 գ)
• Բեյազ պեյնիր (թուրքական սպիտակ պանիր) կամ ֆետա, փշրած 300 գ
• Մաղադանոս (հարթ տերևով), մանրացված 1 կապ (40 գ)
• Ձու 3 խոշոր (150 գ)
• Կաթ, ամբողջական 250 մլ
• Արևածաղկի ձեթ 100 մլ
• Աղ և սև պղպեղ յուրաքանչյուրից 0,25 թեյի գդալ
• Ձվի դեղնուց, քսելու համար 1 հատ
• Քունջութ կամ նիգելլայի սերմեր 1 ճաշի գդալ

Հրահանգներ

1. 1

   Ջեռոցը տաքացրեք մինչև 180 °C և յուղեք 30 x 40 սմ չափսի թխման սկուտեղը։

2. 2

   Փշրված պանիրը և մաղադանոսը խառնեք 1 ձվի հետ։

3. 3

   Կաթը, ձեթը, մնացած 2 ձուն, աղն ու պղպեղը հարեք՝ սոուս ստանալու համար։

4. 4

   1 յուֆկայի թերթը փռեք սկուտեղի մեջ այնպես, որ ավելցուկը կախվի եզրերից, քսեք սոուսով, ապա երկրորդ թերթը պատառոտեք կտորների, թաթախեք սոուսի մեջ և շարեք շերտերով՝ ազատ ճմրթված ծալքերով։

5. 5

   Պանրի լցոնը ցրեք շերտերի վրա, ծածկեք նույն կերպ պատառոտված և թաթախված երրորդ թերթով, կախված եզրերը ծալեք ներս և վրան լցրեք մնացած սոուսը։

6. 6

   Վերևը քսեք ձվի դեղնուցով, ցանեք քունջութ կամ նիգելլայի սերմեր և թխեք 40-45 րոպե, մինչև վերևը մուգ ոսկեգույն և խրթխրթան դառնա։

7. 7

   Թողեք հանգստանա 10 րոպե, ապա կտրեք 8 քառակուսու և մատուցեք տաք։