Պարատա (շերտավոր ամբողջահատիկ տափակ հաց)

Բաղադրիչներ

• Ամբողջահատիկ ցորենի ալյուր (աթա) 300 գ
• Տաք ջուր 190 մլ
• Աղ 1/2 թեյի գդալ
• Գհի (հալած կարագ), խմորի համար 1 ճաշի գդալ (13 գ)
• Գհի (հալած կարագ), շերտերի համար 2 ճաշի գդալ (26 գ)
• Գհի (հալած կարագ), տապակելու համար 2 ճաշի գդալ (26 գ)
• Ամբողջահատիկ ցորենի ալյուր, ցանելու համար 30 գ

Հրահանգներ

1. 1

   Ամանի մեջ խառնեք ալյուրը, աղը և 1 ճաշի գդալ գհին, ապա աստիճանաբար ավելացրեք տաք ջուրը և հունցեք 8 րոպե՝ մինչև ստացվի փափուկ, հարթ խմոր։ Ծածկեք և թողեք հանգստանա 20 րոպե։

2. 2

   Խմորը բաժանեք 6 գնդիկի և դրանցից մեկը գրտնակեք 15 սմ տրամագծով շրջանի, մնացածը պահելով ծածկված։

3. 3

   Շրջանի վրա քսեք շերտերի համար նախատեսված գհիից 1/2 թեյի գդալ, ցանեք մի քիչ ալյուր, ծալեք կիսով չափ, քսեք ևս 1/2 թեյի գդալ գհի և նորից ծալեք կիսով՝ եռանկյունի ստանալու համար։

4. 4

   Եռանկյունու վրա ալյուր ցանեք և հավասարաչափ գրտնակեք մոտ 3 մմ հաստությամբ, մոտ 18 սմ կողմերով։

5. 5

   Միջինից բարձր կրակի վրա տաքացրեք տավան կամ հաստ հատակով տապակը և պարատան տապակեք մոտ 1 րոպե, մինչև ներքևի կողմում բաց շագանակագույն բծեր առաջանան, ապա շրջեք և տապակեք ևս 1 րոպե։

6. 6

   Վերևի կողմին վրձինով քսեք տապակելու գհիից 1/2 թեյի գդալ, շրջեք, մյուս կողմին քսեք ևս 1/2 թեյի գդալ և սեղմեք թիակով՝ տապակելով 1-2 րոպե, մինչև երկու կողմերն էլ դառնան ոսկեգույն և տեղ-տեղ խրթխրթան։

7. 7

   Կրկնեք մնացած խմորով և պատրաստի պարատաները պահեք կտորի մեջ փաթաթած։ Մատուցեք տաք՝ բնական մածունով, թթվով կամ կարիով։