Մուսակա

Բաղադրիչներ

• Սմբուկ՝ շերտերով 700 g
• Աղացած գառան կամ տավարի միս 500 g
• Սոխ՝ կտրատած 1
• Սխտոր՝ մանր կտրած 3 cloves
• Ճզմած լոլիկ 400 g
• Աղացած դարչին 1/2 tsp
• Կարագ 60 g
• Ալյուր 60 g
• Կաթ 600 ml
• Ձվի դեղնուց 2
• Պարմեզան կամ կեֆալոտիրի՝ քերած 60 g
• Ձիթապտղի յուղ 4 tbsp
• Աղ և պղպեղ to taste

Հրահանգներ

1. 1

   Սմբուկի շերտերը աղ ցանեք, թողեք 20 րոպե, չորացրեք, քսեք ձիթապտղի յուղով և թխեք 200 աստիճանում, մինչև փափկեն ու ոսկեգույն դառնան։

2. 2

   Սոխն ու սխտորը յուղում փափկեցրեք, միսը գունավորեք, ապա ավելացրեք լոլիկը, դարչինը, աղն ու պղպեղը և եփեք 20 րոպե, մինչև թանձրանա։

3. 3

   Բեշամելի համար հալեցրեք կարագը, հարեք ալյուրը, աստիճանաբար ավելացրեք կաթը և եփեք, մինչև թանձրանա, ապա կրակից հանված խառնեք ձվի դեղնուցներն ու պանրի կեսը։

4. 4

   Թխման ամանում շերտավորեք սմբուկի կեսը, վրան տարածեք մսի սոուսը, ապա ծածկեք մնացած սմբուկով։

5. 5

   Բեշամելը հավասար լցրեք վրան և շաղ տվեք մնացած պանիրը։

6. 6

   Թխեք 180 աստիճանում 40-45 րոպե, մինչև վերևը մակարդվի ու խորը ոսկեգույն դառնա։

7. 7

   Թողեք առնվազն 20 րոպե հանգստանա, որ ձևը պահի, ապա կտրեք քառակուսիների և մատուցեք։