Մասալա դոսա

Բաղադրիչներ

• Սպիտակ բրինձ (իդլիի կամ նախապես եփված բրինձ) 300 գ
• Ուրդ դալ (կիսված, կեղևազերծված սև ոսպ) 100 գ
• Հոլբա (շամբալա) սերմեր 1 թեյի գդալ
• Աղ 15 գ, բաժանված
• Կարտոֆիլ 700 գ
• Բուսական ձեթ 70 մլ, բաժանված
• Մանանեխի հատիկներ 1 թեյի գդալ
• Չանա դալ 1 ճաշի գդալ
• Կարրիի տերևներ 12
• Կանաչ չիլի պղպեղ, մանր կտրատած 2
• Թարմ կոճապղպեղ, քերած 10 գ
• Սոխ, բարակ կտրատած 2 միջին (220 գ)
• Աղացած քրքում 1/2 թեյի գդալ
• Թարմ գինձ (կինձա), մանր կտրատած 5 գ

Հրահանգներ

1. 1

   Բրինձն ու ուրդ դալը լվացեք և թրջեք առանձին ամանների մեջ 5 ժամ, դալին ավելացնելով հոլբայի սերմերը։

2. 2

   Դալը աղացեք փափուկ մածուկի, իսկ բրինձը՝ թեթևակի հատիկավոր մածուկի՝ ընդհանուր առմամբ օգտագործելով թրջոցի մոտ 450 մլ ջուր, ապա դրանք խառնեք 9 գ աղի հետ։ Ծածկեք և թողեք խմորվի գիշերվա ընթացքում տաք տեղում, մինչև բարձրանա և թեթևակի թթվի։

3. 3

   Միջուկի համար կարտոֆիլը եփեք 20 րոպե, մինչև փափկի, ապա մաքրեք և կոպտորեն փշրեք։

4. 4

   Տապակում տաքացրեք 2 ճաշի գդալ ձեթ, տապակեք մանանեխի հատիկները, մինչև ճտճտան, ապա ավելացրեք չանա դալը, կարրիի տերևները, չիլի պղպեղն ու կոճապղպեղը և եփեք 1 րոպե։

5. 5

   Ավելացրեք սոխը և եփեք 6-8 րոպե, մինչև փափկի, ապա խառնելով ավելացրեք քրքումը, կարտոֆիլը, մնացած աղը և 120 մլ ջուր և եփեք 3 րոպե, վերջում ավելացրեք գինձը։

6. 6

   Տաքացրեք հարթ թավան միջինից բարձր կրակի վրա, կենտրոնում լցրեք մեկ շերեփ խմորանյութ (մոտ 120 մլ) և պարուրաձև տարածեք դեպի դուրս՝ բարակ, 25 սմ տրամագծով շրջանի տեսքով։

7. 7

   Եզրերով կաթեցրեք 1 թեյի գդալ ձեթ և եփեք 2-3 րոպե, մինչև ոսկեգույն և խրթխրթան դառնա, ապա միջուկը դրեք կեսի վրա, ծալեք և մատուցեք սամբարի և կոկոսի չաթնիի հետ։