Լոմո սալտադո (պերուական տապակած տավարի միս)

Բաղադրիչներ

• Տավարի սուկի, հաստ շերտերով կտրատված 500 գ
• Կարմիր սոխ, հաստ կտորներով կտրատված 1 մեծ (200 գ)
• Լոլիկ, կտորներով կտրատված 2 միջին (250 գ)
• Ախի ամարիլյո պղպեղի մածուկ 1 ճաշի գդալ (15 գ)
• Սխտոր, մանր կտրատված 3 պճեղ (12 գ)
• Սոյայի սոուս 3 ճաշի գդալ
• Կարմիր գինու քացախ 2 ճաշի գդալ
• Աղացած քեմոն և սև պղպեղ 1/2-ական թեյի գդալ
• Բուսական յուղ 2 ճաշի գդալ, գումարած մոտ 1 լ՝ տապակելու համար
• Կարտոֆիլ, մաքրված և հաստ ձողիկներով կտրատված 500 գ
• Թարմ համեմ, մանրացված 1/4 բաժակ (4 գ)
• Երկարահատիկ սպիտակ բրինձ 250 գ
• Ջուր՝ բրնձի համար 500 մլ
• Աղ 1,5 թեյի գդալ (9 գ)

Հրահանգներ

1. 1

   Ջուրը 1 թեյի գդալ աղի հետ եռացրեք, ավելացրեք բրինձը, ծածկեք և եփեք թույլ կրակի վրա 18 րոպե, ապա թողեք ծածկված՝ կրակից հեռու։

2. 2

   Տավարի միսը համեմեք քեմոնով, պղպեղով և սխտորով։ Տապակելու յուղը տաքացրեք մինչև 175 °C և կարտոֆիլը տապակեք երկու խմբաքանակով՝ յուրաքանչյուրը 6-7 րոպե, մինչև ոսկեգույն դառնա․ քամեք և ցանեք մնացած աղը։

3. 3

   Վոկը կամ մեծ թավան 1 ճաշի գդալ յուղով տաքացրեք շատ ուժեղ կրակի վրա և տավարի միսն արագ տապակեք երկու խմբաքանակով՝ յուրաքանչյուրը 1-2 րոպե, մինչև կարմրի, բայց ներսից վարդագույն մնա․ մի կողմ դրեք։

4. 4

   Ավելացրեք մնացած 1 ճաշի գդալ յուղը, ապա սոխը և ախի ամարիլյո մածուկը և խառնելով տապակեք 1 րոպե, որպեսզի սոխը խրթխրթան մնա։

5. 5

   Ավելացրեք լոլիկի կտորները և խառնելով տապակեք 1 րոպե, ապա վերադարձրեք տավարի միսն իր հյութի հետ։

6. 6

   Սոյայի սոուսը և քացախը լցրեք թավայի եզրերով, խառնեք 30 վայրկյան, որպեսզի եռալով փայլուն սոուս դառնան, և խառնեք համեմի մեծ մասը։

7. 7

   Կարտոֆիլը զգուշորեն խառնեք կամ դարսեք վրան, ցանեք մնացած համեմը և անմիջապես մատուցեք բրնձի հետ։