Կրուչենիկի (խոզի մսով ռուլետներ սնկով՝ թթվասերի մեջ)

Բաղադրիչներ

• Խոզի մեջքամիս (ֆիլե), առանց ոսկորի 700 գ
• Շամպինիոն սունկ, մանրացված 300 գ
• Սոխ, մանր կտրատած 2 միջին գլուխ (250 գ)
• Սխտոր, մանրացված 2 պճեղ (8 գ)
• Արևածաղկի ձեթ 3 ճաշի գդալ
• Ցորենի ալյուր՝ պատելու համար 2 ճաշի գդալ (16 գ)
• Թթվասեր (20% յուղայնությամբ) 250 գ
• Ջուր 150 մլ
• Աղ 2 թեյի գդալ՝ առանց գագաթի (10 գ)
• Սև պղպեղ, աղացած 0,5 թեյի գդալ
• Թարմ սամիթ, մանրացված՝ մատուցելու համար 10 գ

Հրահանգներ

1. 1

   Սոխը տապակեք ձեթի 2 ճաշի գդալում միջին կրակի վրա 5 րոպե, ավելացրեք սունկը և եփեք 15 րոպե, մինչև դրա հեղուկը գոլորշիանա․ խառնեք սխտորը, 3 գ աղը և մի պտղունց պղպեղ, ու թողեք սառչի։

2. 2

   Խոզի միսը մանրաթելերին լայնակի կտրեք 8 շերտի՝ մոտ 1,5 սմ հաստությամբ, ծածկեք սննդային թաղանթով և ծեծեք մինչև 4-5 մմ հաստություն։

3. 3

   Շերտերը համեմեք մնացած աղով և պղպեղով, յուրաքանչյուրի վրա տարածեք սնկային միջուկի մեկ ութերորդը (մոտ 3 ճաշի գդալ) և ամուր փաթաթեք՝ ամրացնելով ատամնափորիչներով կամ խոհանոցային թելով։

4. 4

   Ռուլետները պատեք ալյուրով և կարմրացրեք բոլոր կողմերից մնացած ձեթում՝ խոր տապակում կամ կաթսայում, մոտ 6-8 րոպե։

5. 5

   Թթվասերը հարեք ջրի հետ, լցրեք ռուլետների վրա, ծածկեք և շոգեխաշեք թույլ կրակի վրա 40 րոպե՝ մեկ անգամ շրջելով։

6. 6

   Եթե սոուսը ջրիկ է, վերջին 5-10 րոպեին բացեք կափարիչը, մինչև սոուսը պատի գդալը։

7. 7

   Հանեք ատամնափորիչները կամ թելը և մատուցեք 2 ռուլետ մեկ անձի համար՝ սոուսով, սամիթով ցանած, կարտոֆիլի պյուրեի կամ հնդկացորենի հետ։