Կովբասա (տնական ուկրաինական խոզի մսով և սխտորով երշիկ)

Բաղադրիչներ

• Խոզի թիակամիս կամ վզամիս՝ ճարպով 1,2 կգ
• Խոզի մեջքի ճարպ (չաղած խոզաճարպ) 160 գ
• Սխտոր, ճզմած 1 գլուխ (40 գ)
• Աղ 24 գ
• Սև պղպեղ, թարմ աղացած 1 թեյի գդալ (2,5 գ)
• Անուշաբույր պղպեղ, աղացած 0,5 թեյի գդալ (1 գ)
• Ջուր 80 մլ սառցե, գումարած 50 մլ՝ թխելու համար
• Խոզի բնական աղիքներ, թրջած և լվացած 2,5-3 մ (մոտ 20 գ)

Հրահանգներ

1. 1

   Խոզի միսը կտրատեք 1-1,5 սմ խորանարդիկներով (կամ անցկացրեք մսաղացի խոշոր ցանցով), իսկ մեջքի ճարպը կտրատեք 5 մմ խորանարդիկներով։

2. 2

   Միսն ու ճարպը խառնեք սխտորի, աղի, սև պղպեղի, անուշաբույր պղպեղի և սառցե ջրի հետ և հունցեք 5 րոպե, մինչև կպչուն դառնա․ ծածկեք և պահեք սառնարանում 2-12 ժամ։

3. 3

   Թրջած աղիքները լվացեք ներսից և դրսից, հագցրեք երշիկի ձագարին և ամուր լցրեք մսով՝ առանց օդային խոռոչների։

4. 4

   Ոլորեք կամ կապեք օղակների կամ 30 սմ երկարությամբ երշիկների ձևով և ասեղով ծակեք օդի պղպջակները։

5. 5

   Երշիկը դրեք թխելու ամանի մեջ, ավելացրեք 50 մլ ջուրը և թխեք 180 °C-ում 50-60 րոպե՝ մեկ անգամ շրջելով և հյութով ջրելով, մինչև կարմրի, իսկ ներսում ջերմաստիճանը հասնի 72 °C-ի։

6. 6

   Կտրատելուց առաջ թողեք ամանի մեջ 15 րոպե սառչի․ մնացորդը պահեք սառնարանում՝ հալած ճարպով ծածկված, մինչև մեկ շաբաթ։

7. 7

   Մատուցեք տաք կամ սառը, շերտատած, մանանեխով, ծովաբողկով, տարեկանի հացով և թթուներով։