Խոլոդեց (ուկրաինական մսային դոնդող)

Բաղադրիչներ

• Խոզի տոտիկներ, կիսած և մաքրած 2 հատ (700 գ)
• Խոզի սրունք, թարմ, կաշիով 1 հատ (800 գ)
• Տավարի սրունք, ոսկորով 500 գ
• Սոխ, չմաքրած 1 մեծ (150 գ)
• Գազար 1 մեծ (150 գ)
• Սխտոր 6 պճեղ (25 գ)
• Դափնու տերև և սև պղպեղ (հատիկներով) 3 տերև, 1 թեյի գդալ
• Աղ 2,5 թեյի գդալ (15 գ)
• Ջուր 2,5 լ
• Մանանեխ կամ ծովաբողկ՝ մատուցելու համար 10 թեյի գդալ (50 գ)

Հրահանգներ

1. 1

   Տոտիկները, սրունքը և տավարի միսը թրջեք սառը ջրում 2 ժամ, ապա դանակով քերելով մաքրեք կաշին։

2. 2

   Միսը դրեք մեծ կաթսայի մեջ, լցրեք 2,5 լ սառը ջուր, հասցրեք եռման և հավաքեք փրփուրը։

3. 3

   Եփեք ամենաթույլ կրակի վրա, կիսափակ կափարիչի տակ, 5 ժամ․ վերջին ժամին ավելացրեք սոխը, գազարը, դափնու տերևները և պղպեղի հատիկները, իսկ աղը՝ ավարտից 30 րոպե առաջ։

4. 4

   Հանեք միսը և արգանակը քամեք նուրբ մաղով․ պետք է մնա մոտ 1,2 լ։ Սոխը, դափնու տերևները և պղպեղի հատիկները դեն նետեք։

5. 5

   Երբ միսը բավականաչափ սառչի, որ հնարավոր լինի ձեռքով բռնել, հանեք ոսկորները և միսը, կաշին ու փափուկ ջլերը կտրատեք մանր կտորներով։

6. 6

   Միսը շարեք ծանծաղ ամանների մեջ, ավելացրեք եփած գազարի մի քանի շերտ, ճզմած սխտորը խառնեք տաք արգանակին և լցրեք մսի վրա։

7. 7

   Սառեցրեք, ապա դրեք սառնարան առնվազն 8 ժամով, մինչև ամուր պնդանա։ Մատուցեք սառը՝ քառակուսիներով կտրատած, մանանեխով կամ ծովաբողկով։