Խինկալի

Բաղադրիչներ

• Ցորենի ալյուր 500 գ
• Սառը ջուր՝ խմորի համար 220 մլ
• Տավարի աղացած միս 300 գ
• Խոզի աղացած միս 300 գ
• Սոխ 2 միջին (200 գ)
• Թարմ գինձ (կինձա) 20 գ
• Սառցե ջուր՝ միջուկի համար 200 մլ
• Աղ 2,5 թեյի գդալ
• Սև պղպեղ, թարմ աղացած 1 թեյի գդալ
• Աղացած զիրա 0,5 թեյի գդալ
• Չիլի փաթիլներ 0,25 թեյի գդալ

Հրահանգներ

1. 1

   Ալյուրը, 1 թեյի գդալ աղը և սառը ջուրը խառնեք պինդ խմորի, հունցեք 10 րոպե, ապա ծածկեք և թողեք հանգստանալու 30 րոպե։

2. 2

   Սոխը և գինձը մանր կտրատեք և խառնեք տավարի և խոզի մսի, մնացած աղի, պղպեղի, զիրայի և չիլիի փաթիլների հետ։

3. 3

   Սառցե ջուրը փոքր-փոքր մասերով խառնեք մսին, մինչև միջուկը փափուկ և հյութալի դառնա։

4. 4

   Խմորը բացեք 2 մմ հաստությամբ և կտրեք 12 սմ տրամագծով շրջանակներ՝ ընդհանուր մոտ 30 հատ։

5. 5

   Յուրաքանչյուր շրջանակի կենտրոնում դրեք մոտ 35 գ միջուկ, եզրը ծալեք 15-20 մանր ծալքերով և վերևում պինդ հանգույցի պես ոլորեք։

6. 6

   Խինկալին եփեք փոքր խմբերով աղած ջրով մեծ կաթսայում 12 րոպե՝ սկզբում մեղմ խառնելով, որպեսզի չկպչեն։

7. 7

   Հանեք ծակոտկեն գդալով, ցանեք սև պղպեղ և կերեք ձեռքով՝ առաջին պատառից հետո արգանակը ըմպելով։