Խարչո (վրացական տավարի մսով և բրնձով ապուր)

Բաղադրիչներ

• Տավարի կրծքամիս, առանց ոսկորի 500 գ
• Ջուր 2,2 լ
• Արևածաղկի ձեթ 2 ճաշի գդալ
• Սոխ, մանր կտրատած 2 միջին (250 գ)
• Երկարահատիկ սպիտակ բրինձ 80 գ
• Ընկույզ, մանր աղացած 80 գ
• Տկեմալի (թթու սալորի սոուս) 4 ճաշի գդալ (65 գ)
• Տոմատի մածուկ 2 ճաշի գդալ (32 գ)
• Սխտոր, ճզմած 5 պճեղ (20 գ)
• Խմելի-սունելի համեմունքների խառնուրդ 2 թեյի գդալ
• Չոր կծու պղպեղի փաթիլներ 0,5 թեյի գդալ
• Թարմ համեմ, կտրատած 1 կապ (30 գ)
• Աղ 1 ճաշի գդալ (18 գ), ըստ ճաշակի

Հրահանգներ

1. 1

   Տավարի միսը կտրատեք 3 սմ կտորներով, լցրեք ջուրը, հասցրեք եռման, հավաքեք փրփուրը և կիսափակ կափարիչի տակ թույլ կրակի վրա եփեք 1,5 ժամ, մինչև փափկի։

2. 2

   Միևնույն ժամանակ սոխը տապակեք ձեթի մեջ միջին կրակի վրա 8 րոպե, մինչև փափկի և ոսկեգույն դառնա, ապա խառնեք տոմատի մածուկը և եփեք 2 րոպե։

3. 3

   Լվացեք բրինձը, ավելացրեք այն արգանակին սոխի խառնուրդի հետ և եփեք 10 րոպե։

4. 4

   Տկեմալին խառնեք ապուրին, ապա ավելացրեք ընկույզը, սխտորի կեսը, խմելի-սունելին և կծու պղպեղի փաթիլները։

5. 5

   Աղ ավելացրեք և թույլ կրակի վրա եփեք ևս 8-ից 10 րոպե, մինչև բրինձը փափկի։

6. 6

   Կաթսան վերցրեք կրակից, խառնեք համեմը և մնացած սխտորը, ծածկեք և թողեք 10 րոպե՝ մինչև մատուցելը։