Կերալայի ձկան կարի (մին կարի կոկոսի կաթով)

Բաղադրիչներ

• Թագավորական սկումբրիայի (սիր ձկան) սթեյքեր, 2 սմ հաստությամբ 600 գ (մոտ 540 գ ուտելի մաս)
• Կոկոսի յուղ 2 ճաշի գդալ (27 գ)
• Մանանեխի սերմ և շամբալայի (հունական չամանի) սերմ 1/2 թեյի գդալ և 1/4 թեյի գդալ
• Սոխուկ (շալոտ) կամ սոխ, բարակ կտրատած 150 գ
• Կոճապղպեղ, բարակ շերտիկներով կտրատած 15 գ
• Սխտոր, շերտատած 6 պճեղ (20 գ)
• Կանաչ կծու պղպեղ, երկայնքով ճեղքած 3 հատ (12 գ)
• Կարիի տերևներ 2 ճյուղ (3 գ)
• Քաշմիրյան կծու պղպեղի փոշի, աղացած գինձ և քրքում 2 թեյի գդալ, 1 ճաշի գդալ և 1/2 թեյի գդալ
• Լոլիկ, կտրատած 2 միջին (200 գ)
• Թամարինդի միջուկ, 50 մլ տաք ջրում թրջած 15 գ
• Կոկոսի կաթ, պահածոյացված 400 մլ
• Ջուր 200 մլ
• Աղ 1,5 թեյի գդալ (9 գ)

Հրահանգներ

1. 1

   Ձկան սթեյքերը քսեք մեկ պտղունց քրքումով և աղով և թողեք 10 րոպե, իսկ թրջած թամարինդը քամեք և պահեք հեղուկը՝ թելքերը դեն նետելով։

2. 2

   Լայն կավե կաթսայում կամ ծանր տապակում կոկոսի յուղը տաքացրեք միջին կրակի վրա, ավելացրեք մանանեխի և շամբալայի սերմերը և թողեք, որ մանանեխի սերմերը ճտճտան։

3. 3

   Ավելացրեք սոխուկը, կոճապղպեղը, սխտորը, կանաչ կծու պղպեղը և կարիի տերևները և տապակեք 6-8 րոպե, մինչև սոխուկը ոսկեգույն դառնա։

4. 4

   Իջեցրեք կրակը, խառնելով ավելացրեք կծու պղպեղի փոշին, գինձը և մնացած քրքումը մի քիչ ջրի հետ և եփեք 1 րոպե՝ չթողնելով, որ այրվեն։

5. 5

   Ավելացրեք լոլիկը և եփեք 5 րոպե, մինչև փափկի, ապա լցրեք թամարինդի հեղուկը, ջուրը և աղը և թույլ կրակի վրա եփեք 5 րոպե։

6. 6

   Ձուկը զգուշորեն դրեք մեկ շերտով, ծածկեք և թույլ կրակի վրա դանդաղ եփեք 8-10 րոպե՝ խառնելու փոխարեն թափահարելով կաթսան, որպեսզի ձուկն ամբողջական մնա։

7. 7

   Լցրեք կոկոսի կաթը, տաքացրեք 3-4 րոպե՝ առանց եռացնելու, թողեք կրակից հեռու 30 րոպե և մատուցեք գոլորշիով եփած բրնձով։