Եթովպական
Մեծ ամանի մեջ թեֆի ալյուրը գոլ ջրի և էրշոյի կամ խմորիչի խառնուրդի հետ հարեք մինչև համասեռ, նոսր խմոր ստանալը, թեթևակի ծածկեք և թողեք սենյակային ջերմաստիճանում (20-25 °C) 2-3 օր, մինչև պղպջակներ առաջանան և խմորը թթվի։
Թափեք վրան հավաքված դեղնավուն հեղուկը (մոտ 150 մլ) և լավ խառնեք խմորը։
Աբսիտի համար փոքր կաթսայում եռացրեք 250 մլ ջուրը, հարելով ավելացրեք 1 բաժակ (240 մլ) խմոր և եփեք 2-3 րոպե՝ խառնելով, մինչև շիլայի պես թանձրանա։
Թողեք աբսիտը սառչի մինչև գոլ դառնալը, աղի հետ նորից խառնեք խմորի մեջ և թողեք 30-60 րոպե, մինչև նորից պղպջակներ բարձրանան․ խմորը պետք է բլինչիկի խմորի պես նոսր լինի։
Միջինից բարձր կրակին տաքացրեք չկպչող ծածկույթով մեծ տապակ կամ միտադ և թեթևակի սրբեք յուղոտ թղթե անձեռոցիկով։
Շերեփով խմորը լցրեք պարուրաձև՝ եզրից դեպի կենտրոն, որպեսզի բարակ շերտով ծածկի տապակը, սպասեք, մինչև ամբողջ մակերեսին անցքեր հայտնվեն, ապա ծածկեք և եփեք 1-2 րոպե, մինչև վերևը չորանա և եզրերը բարձրանան․ մի՛ շրջեք։
Յուրաքանչյուր ինջերա սահեցրեք կտորի վրա և թողեք սառչի՝ առանց իրար վրա դնելու, մինչև գոլորշին դադարի, ապա մատուցեք՝ վրան գդալով դնելով վաթ շոգեխաշածներ։