Հարիրա (մարոկկյան ապուր լոլիկով, ոսպով և սիսեռով)

Բաղադրիչներ

• Գառան կամ տավարի միս՝ կտրատած 1 սմ խորանարդիկներով 250 գ
• Սոխ՝ քերած 1 մեծ (150 գ)
• Նեխուր տերևներով, մաղադանոս և համեմ՝ մանր կտրատած 2 ցողուն (100 գ) + յուրաքանչյուր կանաչուց 30 գ
• Հասած լոլիկ՝ քերած կամ խյուս արած 800 գ
• Տոմատի մածուկ 2 ճաշի գդալ (35 գ)
• Չոր սիսեռ՝ գիշերը թրջած 120 գ
• Շագանակագույն կամ կանաչ ոսպ 150 գ
• Ձիթապտղի յուղ 2 ճաշի գդալ (27 գ)
• Աղացած կոճապղպեղ, քրքում, սև պղպեղ և դարչին 1 թեյի գդալ, 1 թեյի գդալ, 0,5 թեյի գդալ, 0,5 թեյի գդալ
• Աղ 1 ճաշի գդալ (18 գ)
• Ջուր 1,25 լ
• Վերմիշել՝ կոտրտած, կամ բրինձ 60 գ
• Ալյուր՝ խառնած 250 մլ ջրի հետ (թեդուիրա) 50 գ
• Կիտրոնի կտորներ՝ մատուցելու համար 8

Հրահանգներ

1. 1

   Մեծ կաթսայում միացրեք միսը, սոխը, նեխուրը, կանաչիների կեսը, յուղը, համեմունքները և 1 թեյի գդալ աղը և եփեք միջին կրակի վրա 10 րոպե՝ խառնելով, մինչև միսը թեթևակի կարմրի։

2. 2

   Ավելացրեք քամած սիսեռը և 500 մլ ջուրը, ծածկեք կափարիչով և թույլ կրակի վրա եփեք 30 րոպե։

3. 3

   Խառնելով ավելացրեք լոլիկը, տոմատի մածուկը, ոսպը և մնացած 750 մլ ջուրը, հասցրեք եռման և թույլ կրակի վրա եփեք կիսաբաց կափարիչի տակ 45 րոպե, մինչև սիսեռն ու ոսպը փափկեն։

4. 4

   Ավելացրեք վերմիշելը և մնացած կանաչիները և թույլ կրակի վրա եփեք 5 րոպե։

5. 5

   Ալյուրը հարեք 250 մլ ջրի հետ մինչև միատարր դառնալը, ապա դանդաղ լցրեք թույլ եռացող ապուրի մեջ՝ անընդհատ խառնելով։

6. 6

   Եփեք ևս 10 րոպե՝ հաճախ խառնելով, մինչև ապուրը թանձրանա և դառնա մետաքսանման. համեմեք մնացած աղով։

7. 7

   Մատուցեք տաք՝ կիտրոնի կտորներով և, ըստ ավանդույթի, արմավով։