Ղորմե սաբզի (պարսկական կանաչիով շոգեխաշած գառան միս)

Բաղադրիչներ

• Գառան թիակ, առանց ոսկորի, 3 սմ խորանարդիկներով 600 գ
• Չոր կարմիր լոբի, գիշերը ջրում թրջած 150 գ
• Սոխ, մանր կտրատած 1 մեծ (150 գ)
• Թարմ մաղադանոս, մանր կտրատած 250 գ
• Թարմ համեմ, մանր կտրատած 100 գ
• Սոխուկ (շնիտ) կամ պրասի կանաչ մասը, մանր կտրատած 150 գ
• Չորացրած չամանի տերևներ 2 ճաշի գդալ (4 գ)
• Բուսական յուղ 6 ճաշի գդալ
• Չորացրած լայմ (լիմու ամանի), ծակծկած 4 (30 գ)
• Աղացած քրքում 1 թեյի գդալ (3 գ)
• Աղ 2 թեյի գդալ (12 գ)
• Սև պղպեղ, աղացած 0,5 թեյի գդալ
• Ջուր 1 լ

Հրահանգներ

1. 1

   Լայն թավայում տաքացրեք 4 ճաշի գդալ յուղը և միջին կրակի վրա տապակեք մաղադանոսը, համեմը և սոխուկը 15-20 րոպե՝ հաճախ խառնելով, մինչև մուգ կանաչ դառնան և բուրավետ լինեն․ վերջին րոպեին ավելացրեք չամանը, խառնեք և մի կողմ դրեք։

2. 2

   Հաստ հատակով կաթսայում մնացած 2 ճաշի գդալ յուղի մեջ տապակեք սոխը 8 րոպե, մինչև ոսկեգույն դառնա, ավելացրեք քրքումը և գառան միսը և բոլոր կողմերից կարմրացրեք միսը։

3. 3

   Ավելացրեք քամված լոբին ու ջուրը, հասցրեք եռման, հավաքեք փրփուրը, ծածկեք կափարիչով և թույլ կրակի վրա եփեք 1 ժամ։

4. 4

   Ավելացրեք տապակած կանաչին, ծակծկած չորացրած լայմերը, աղն ու պղպեղը, խառնեք, ծածկեք և թույլ կրակի վրա եփեք ևս 1,5-2 ժամ, մինչև գառան միսն ու լոբին շատ փափուկ դառնան։

5. 5

   Վերջին 20 րոպեին բացեք կափարիչը, որպեսզի շոգեխաշածը թանձրանա և մի քիչ յուղ բարձրանա մակերես։

6. 6

   Լայմերը սեղմեք կաթսայի պատին, որպեսզի դուրս գա դրանց հյութը, համտեսեք և ըստ անհրաժեշտության ավելացրեք աղ։

7. 7

   Մատուցեք տաք վիճակում՝ գոլորշիով եփած զաֆրանով բրնձի (չելոու) վրա։