Ֆիշ-էնդ-չիպս

Բաղադրիչներ

• Սպիտակ ձկան ֆիլե (ձողաձուկ կամ պիկշա) 2 fillets (400 g)
• Կարտոֆիլ 600 g
• Ալյուր 150 g
• Եգիպտացորենի օսլա 30 g
• Սառը գազավորված ջուր կամ լագեր գարեջուր 200 ml
• Խմորի փխրեցուցիչ 1 tsp
• Չեզոք յուղ՝ տապակելու համար 1 l
• Աղ to taste
• Ածիկի քացախ՝ մատուցելու համար to serve

Հրահանգներ

1. 1

   Կարտոֆիլը կտրեք հաստ շերտերով, լվացեք ու չորացրեք, ապա թրջեք սառը ջրում 10 րոպե և լավ քամեք։

2. 2

   Յուղը տաքացրեք 140 աստիճանի և կարտոֆիլը կիսատապակեք 5-6 րոպե, մինչև փափկի, բայց գույն չստանա, ապա հանեք ու քամեք։

3. 3

   Ալյուրը, օսլան, խմորի փխրեցուցիչը և մի պտղունց աղ հարեք, ապա հարելով ավելացրեք սառը գազավորված ջուրը՝ հարթ խմոր ստանալու համար։

4. 4

   Յուղը բարձրացրեք 190 աստիճանի։ Կարտոֆիլը նորից տապակեք 3-4 րոպե, մինչև ոսկեգույն ու խրթխրթան դառնա, քամեք ու աղ ցանեք։

5. 5

   Ձուկը չորացրեք, թեթևակի ալյուր ցանեք, թաթախեք խմորի մեջ և թողեք ավելորդ խմորը կաթի։

6. 6

   Ձուկը 180 աստիճանում տապակեք 6-8 րոպե, մինչև մուգ ոսկեգույն ու խրթխրթան դառնա՝ մեկ անգամ շրջելով։

7. 7

   Չորացրեք ցանցի վրա, աղ ցանեք և մատուցեք տաք՝ կարտոֆիլի ու ածիկի քացախի հետ։