Տոլմա մսով և բրնձով

Բաղադրիչներ

• Խաղողի տերևներ աղաջրում մոտ 45 տերև (180 գ քամած)
• Տավարի աղացած միս (20% յուղայնությամբ) 250 գ
• Գառան աղացած միս 250 գ
• Կլոր կամ միջին հատիկավոր բրինձ 100 գ
• Սոխ 1 խոշոր (200 գ)
• Թարմ սամիթ 15 գ
• Թարմ անանուխ 10 գ
• Թարմ գինձ 15 գ
• Ձիթայուղ 2 ճաշի գդալ
• Աղ 1 թեյի գդալ
• Սև պղպեղ 1/2 թեյի գդալ
• Տաք ջուր կամ արգանակ մոտ 500 մլ

Հրահանգներ

1. 1

   Խաղողի տերևները լվացեք սառը ջրով, 2 րոպե թեթևակի եռացրեք եռման ջրում, քամեք և կտրեք կոթերը։

2. 2

   Բրինձը լվացեք, մինչև ջուրը մաքուր դառնա, իսկ սոխը, սամիթը, անանուխը և գինձը մանր կտրատեք։

3. 3

   Ամանի մեջ միասին խառնեք տավարի միսը, գառան միսը, բրինձը, սոխը, կանաչին, ձիթայուղը, աղը և պղպեղը, մինչև զանգվածը միատարր դառնա։

4. 4

   Ծանր կաթսայի հատակը շարեք 4-5 պատառոտած տերևով։

5. 5

   Մեկ տերև փռեք փայլուն կողմով ներքև, կոթի մոտ դրեք մոտ 20 գ միջուկ, ծալեք կողքերը և ամուր փաթաթեք։ Փաթեթները կարով դեպի ներքև խիտ շարքերով շարեք կաթսայում։

6. 6

   Լցրեք տաք ջուր կամ արգանակ այնքան, որ հազիվ ծածկի, փաթեթների վրա դրեք շրջված ափսե՝ որպես ծանրություն, ծածկեք կափարիչով և եփեք թույլ կրակի վրա 50-60 րոպե, մինչև բրինձը փափկի։

7. 7

   Թողեք 10 րոպե հանգստանա և մատուցեք տաք՝ եփման հյութով։ Սովորաբար կողքին մատուցում են սխտորով մածուն։