Կոկ-օ-վեն

Բաղադրիչներ

• Հավի ազդր և սրունք 1.2 kg
• Չոր կարմիր գինի (Բուրգունդի) 750 ml
• Ծխեցրած բեկոն կամ լարդոն 150 g
• Շամպինիոն 250 g
• Մարգարիտ սոխ 200 g
• Սոխ՝ կտրատած 1, chopped
• Գազար՝ շերտերով 1, sliced
• Սխտոր 3 cloves
• Լոլիկի մածուկ 1 tbsp
• Ալյուր 2 tbsp
• Կարագ 40 g
• Հավի արգանակ 250 ml
• Բուկե գառնի (ուրց, մաղադանոս, դափնի) 1
• Աղ և սև պղպեղ to taste

Հրահանգներ

1. 1

   Հավը համեմեք և ծանր կաթսայում կարագով լավ տապակեք, ապա մի կողմ դրեք։

2. 2

   Բեկոնը, մարգարիտ սոխն ու սունկը տապակեք, մինչև ոսկեգույն դառնան, և զատեք. նույն կաթսայում փափկեցրեք կտրատած սոխը, գազարն ու սխտորը։

3. 3

   Ավելացրեք լոլիկի մածուկն ու ալյուրը, եփեք 1 րոպե, ապա լցրեք կարմիր գինին ու արգանակը և քերեք հատակին կպած խորոված մասերը։

4. 4

   Վերադարձրեք հավն ու բեկոնը, ավելացրեք բուկե գառնին, ծածկեք և մեղմ եփեք մոտ 60 րոպե, մինչև հավը շատ փափկի։

5. 5

   Ավելացրեք տապակած սունկն ու մարգարիտ սոխը և եփեք ևս 15 րոպե։

6. 6

   Հանեք հավը և թանձրացրեք սոուսը, մինչև փայլուն դառնա. հանեք բուկե գառնին։

7. 7

   Վերադարձրեք հավը սոուսի մեջ, կարգավորեք համեմունքը և մատուցեք տաք։