Պանրով շպեցլե (Կեզեշպեցլե)

Բաղադրիչներ

• Ցորենի ալյուր 400 գ
• Ձու, խոշոր 4 հատ (200 գ)
• Ջուր 150 մլ
• Աղ 1 թեյի գդալ (6 գ), գումարած 1 ճաշի գդալ՝ եփելու ջրի համար
• Մշկընկույզ, աղացած 1 պտղունց
• Էմենթալ և լեռնային պանիր (Բերգքեզե կամ Գրյույեր), քերված 250 գ
• Սոխ, բարակ շերտատված 3 հատ միջին (400 գ)
• Կարագ 40 գ
• Սև պղպեղ ըստ ճաշակի
• Կանաչ սոխ (շնիտ), մանր կտրատված 2 ճաշի գդալ (6 գ)

Հրահանգներ

1. 1

   Հարեք ալյուրը, ձվերը, ջուրը, 1 թեյի գդալ աղը և մշկընկույզը՝ ստանալով թանձր, կպչուն խմոր, մինչև դրանում պղպջակներ առաջանան։ Թողեք այն հանգստանա 10 րոպե։

2. 2

   Միջին կրակի վրա տապակի մեջ հալեցրեք կարագը և տապակեք սոխը 15-20 րոպե՝ հաճախ խառնելով, մինչև մուգ ոսկեգույն դառնա։ Ջեռոցը տաքացրեք մինչև 180 °C։

3. 3

   Մեծ կաթսայում եռացրեք ջուրը 1 ճաշի գդալ աղով և խմորը սեղմեք շպեցլեի հատուկ սարքի միջով կամ բարակ շերտերով քերեք թաց տախտակից՝ 3-4 չափաբաժնով։

4. 4

   Երբ շպեցլեն ջրի երես բարձրանա, եփեք ևս 1 րոպե, ապա հանեք անցքավոր գդալով։

5. 5

   Տաք շպեցլեն և պանիրը շերտերով դարսեք տաք թխելու ամանի մեջ՝ յուրաքանչյուր շերտը համեմելով պղպեղով, իսկ վերջին շերտը թող լինի պանիրը։

6. 6

   Թխեք 8-10 րոպե, մինչև պանիրը հալվի, ապա վրան շարեք տապակած սոխը և կանաչ սոխը ու մատուցեք։