Կաղամբի տոլմա (Գոլուբցի)

Բաղադրիչներ

• Սպիտակ կաղամբ 1 մեծ գլուխ (1,5 կգ)
• Աղացած խոզի և տավարի միս 500 գ
• Երկար հատիկավոր սպիտակ բրինձ 100 գ
• Սոխ 2 միջին (200 գ)
• Գազար 2 միջին (150 գ)
• Արևածաղկի ձեթ 2 ճաշի գդալ
• Լոլիկի պասատա 400 գ
• Ջուր 200 մլ
• Դափնու տերև 2
• Աղ 1,5 թեյի գդալ
• Սև պղպեղ 0,5 թեյի գդալ
• Թարմ սամիթ, մանր կտրատած մատուցելու համար

Հրահանգներ

1. 1

   Կաղամբի կոճղը կտրեք և գլուխը իջեցրեք մեծ կաթսայի մեջ՝ եռացող աղաջրի մեջ։ Երբ տերևները փափկեն, աքցանով առանձնացրեք 12 մեծ տերև և կտրեք հաստ միջին կողերը։

2. 2

   Բրինձը եփեք 7 րոպե, քամեք և թողեք մի փոքր սառչի։

3. 3

   Սոխը մանր կտրատեք, գազարը քերեք, ապա տապակեք ձեթում միջին կրակի վրա 8 րոպե, մինչև փափկեն։

4. 4

   Աղացած մսին խառնեք բրինձը, տապակած բանջարեղենի կեսը, 1 թեյի գդալ աղը և պղպեղը։

5. 5

   Յուրաքանչյուր տերևի վրա դրեք մոտ 70 գ միջուկ, ծալեք կողքերը և ամուր փաթաթեք։

6. 6

   Լայն կաթսայի հատակը պատեք կաղամբի մնացած տերևներով և տոլմաները շարեք ծալված կողմը ներքև։ Խառնեք պասատան, ջուրը, մնացած բանջարեղենը և 0,5 թեյի գդալ աղը, լցրեք փաթաթաների վրա և ավելացրեք դափնու տերևները։

7. 7

   Ծածկեք և թույլ կրակի վրա եփեք 50 րոպե, մինչև կաղամբը փափկի, ապա մատուցեք սոուսով և կտրատած սամիթով։