Բուն չա (հանոյական խորոված խոզի միս բրնձի վերմիշելով)

Բաղադրիչներ

• Խոզի թիակամիս, բարակ շերտերով կտրատած 300 գ
• Խոզի աղացած միս 300 գ
• Շալոտ սոխ, մանր կտրատած 3 հատ (60 գ)
• Սխտոր, մանր կտրատած 6 պճեղ (24 գ)
• Ձկան սոուս 90 մլ
• Շաքարավազ 70 գ
• Բուսական ձեթ 1 ճաշի գդալ
• Սև պղպեղ, աղացած 1 թեյի գդալ
• Լայմի հյութ 60 մլ
• Ջուր, գոլ 400 մլ
• Կանաչ պապայա և գազար, բարակ կտրատած 150 գ
• Կծու չիլի պղպեղ «թռչնի աչք», օղակներով կտրատած 2 հատ
• Բրնձի վերմիշել, չոր 250 գ
• Հազար և կանաչիներ (պերիլա, անանուխ, համեմ) 150 գ

Հրահանգներ

1. 1

   Խառնեք շալոտը, սխտորի կեսը, 30 մլ ձկան սոուսը, 20 գ շաքարավազը, ձեթը և պղպեղը․ բաժանեք շերտերով կտրատած խոզի մսի և աղացած մսի միջև և մարինացրեք առնվազն 30 րոպե։

2. 2

   Աղացած մսից պատրաստեք մոտ 5 սմ տրամագծով փոքր տափակ կոտլետներ։

3. 3

   Թաթախման սոուսի համար մնացած 50 գ շաքարավազը խառնելով լուծեք գոլ ջրում, ավելացրեք մնացած 60 մլ ձկան սոուսը և լայմի հյութը, ապա մնացած սխտորը, չիլին, պապայան և գազարը։

4. 4

   Բրնձի վերմիշելը եփեք եռացող ջրում 4-5 րոպե, քամեք, լվացեք սառը ջրով և բաժիններով թողեք, որ ջուրը քամվի։

5. 5

   Կոտլետներն ու մսի շերտերը խորովեք փայտածուխի վրա կամ տաք գրիլի տակ 8-10 րոպե՝ մեկ անգամ շուռ տալով, մինչև կարմրեն, և եզրերը թեթևակի այրվեն։

6. 6

   Տաք խորոված միսն անմիջապես դրեք թաթախման սոուսով ամանների մեջ։

7. 7

   Մսով և սոուսով յուրաքանչյուր ամանը մատուցեք վերմիշելով ափսեի և հազարով ու կանաչիներով ափսեի հետ․ ուտելիս վերմիշելը և կանաչիները թաթախեք սոուսի մեջ։