Բոգրաչ (անդրկարպատյան գուլյաշ ապուր)

Բաղադրիչներ

• Տավարի ուսամիս, 2 սմ խորանարդիկներով կտրատած 600 գ
• Սալո (աղած խոզի ճարպ), մանր խորանարդիկներով 50 գ
• Սոխ, մանրացրած 2 միջին (250 գ)
• Քաղցր պապրիկա, աղացած 2 ճաշի գդալ (14 գ)
• Գազար, խորանարդիկներով 1 միջին (100 գ)
• Կարմիր բուլղարական պղպեղ, շերտիկներով 2 միջին (250 գ)
• Լոլիկ, մանրացրած 2 միջին (250 գ)
• Կարտոֆիլ, մաքրած և խորանարդիկներով 5 միջին (800 գ)
• Սխտոր, ճզմած 3 պճեղ (12 գ)
• Չամանի սերմ, աղացած, և դափնու տերև 1 թեյի գդալ (2 գ) և 2 տերև
• Կծու չիլի պղպեղ 1 փոքր (10 գ)
• Ջուր 1,5 լ
• Աղ և սև պղպեղ ըստ ճաշակի

Հրահանգներ

1. 1

   Հաստ պատերով կաթսայի կամ կախովի կաթսայի մեջ մանրացրած սալոն եփեք միջին կրակին 5 րոպե, մինչև ճարպը հալվի, և կտորները ոսկեգույն դառնան։

2. 2

   Ավելացրեք սոխը և եփեք 7-8 րոպե, մինչև փափկի և բաց ոսկեգույն դառնա, ապա ավելացրեք տավարի միսը և կարմրացրեք բոլոր կողմերից 10 րոպե։

3. 3

   Կաթսան վերցրեք կրակից, խառնելով ավելացրեք պապրիկան և չամանը, որպեսզի պապրիկան չայրվի, ապա լցրեք ջրից 500 մլ, ծածկեք և թույլ կրակին եփեք 60 րոպե։

4. 4

   Ավելացրեք գազարը, բուլղարական պղպեղը, լոլիկը և ամբողջական չիլի պղպեղը և եփեք ևս 10 րոպե։

5. 5

   Ավելացրեք կարտոֆիլը, մնացած 1 լ ջուրը, դափնու տերևները, աղը (մոտ 1 ճաշի գդալ) և սև պղպեղը, ու թույլ կրակին եփեք 25-30 րոպե, մինչև կարտոֆիլը և միսը փափկեն։

6. 6

   Խառնելով ավելացրեք սխտորը, հանեք չիլի պղպեղը և դափնու տերևները, և թողեք ապուրը ծածկված 10 րոպե։

7. 7

   Մատուցեք տաք՝ խոր ամաններով, տարեկանի կամ սպիտակ հացի հետ։