Բիգոս (լեհական որսորդական շոգեխաշած)

Բաղադրիչներ

• Թթու դրած կաղամբ, քամած 1 կգ
• Սպիտակ կաղամբ, բարակ կտրատած 500 գ
• Խոզի ուսամիս, խորանարդիկներով կտրատած 500 գ
• Ապխտած երշիկ (կիելբասա), շերտերով կտրատած 300 գ
• Ապխտած բեկոն, մանր խորանարդիկներով 150 գ
• Սոխ, մանրացրած 2 միջին (250 գ)
• Չորացրած սպիտակ սունկ 20 գ
• Սալորաչիր, առանց կորիզի 100 գ
• Տոմատի մածուկ 2 ճաշի գդալ (32 գ)
• Չոր կարմիր գինի 200 մլ
• Ջուր 400 մլ
• Դափնու տերև, անուշահոտ պղպեղ և գիհու պտուղ 3 տերև, յուրաքանչյուրից 5 հատիկ
• Աղ և աղացած սև պղպեղ ըստ ճաշակի
• Խոզի ճարպ կամ բուսական յուղ 1 ճաշի գդալ

Հրահանգներ

1. 1

   Սունկը թրջեք 400 մլ ջրում 30 րոպե, ապա մանրացրեք այն և պահեք թրջելու ջուրը։

2. 2

   Թթու դրած կաղամբը և թարմ կաղամբը դրեք մեծ, հաստ պատերով կաթսայի մեջ սնկի, դրա թրջելու ջրի, դափնու տերևի, անուշահոտ պղպեղի և գիհու հետ, ծածկեք և թույլ կրակին եփեք 30 րոպե։

3. 3

   Այդ ընթացքում բեկոնը տապակեք խոզի ճարպի մեջ 5 րոպե, ավելացրեք խոզի միսը և կարմրացրեք 8 րոպե, ապա ավելացրեք սոխը և եփեք ևս 5 րոպե։

4. 4

   Միսը և սոխը ավելացրեք կաղամբին՝ երշիկի, սալորաչրի, տոմատի մածուկի և գինու հետ միասին։

5. 5

   Եփեք թույլ կրակին՝ կիսաբաց կափարիչով, 2-ից 2,5 ժամ, ժամանակ առ ժամանակ խառնելով, մինչև կաղամբը փափկի և դարչնագույն դառնա, իսկ հեղուկի մեծ մասը գոլորշիանա։

6. 6

   Համեմեք պղպեղով, իսկ աղ ավելացրեք քիչ և միայն անհրաժեշտության դեպքում, քանի որ թթու դրած կաղամբը և մսամթերքն արդեն աղի են։

7. 7

   Թողեք, որ բիգոսը սառչի, ապա մատուցելուց առաջ տաքացրեք․ այն ավելի համեղ է լինում երկրորդ կամ երրորդ օրը։