Տավարի մսով ռենդանգ (Ռենդանգ դագինգ)

Բաղադրիչներ

• Տավարի միս (ուսային մաս), 4 սմ խորանարդներով կտրատած 1 կգ
• Կոկոսի կաթ, պահածոյացված 800 մլ
• Շալոտ սոխ 12 հատ (180 գ)
• Սխտոր 6 պճեղ (24 գ)
• Մեծ կարմիր չիլի պղպեղ 10 հատ (100 գ)
• Գալանգալ և կոճապղպեղ, մաքրած 30 գ և 20 գ
• Աղացած քրքում 1 թեյի գդալ
• Կիտրոնախոտ, թեթևակի ճզմած 3 ցողուն
• Մակրուտ լայմի տերևներ 6 հատ
• Չքաղցրացված չորացրած կոկոսի տաշեղ 60 գ
• Արմավենու շաքար 15 գ
• Թամարինդի միջուկ 15 գ
• Աղ 1,5 թեյի գդալ (9 գ)
• Բուսական յուղ 2 ճաշի գդալ

Հրահանգներ

1. 1

   Շալոտը, սխտորը, չիլին, գալանգալը, կոճապղպեղը և քրքումը մի քիչ կոկոսի կաթի հետ բլենդերով հարեք մինչև հարթ մածուկ ստացվի։

2. 2

   Կոկոսի տաշեղը բովեք չոր թավայում միջինից թույլ կրակի վրա՝ խառնելով, 8-10 րոպե, մինչև մուգ ոսկեդարչնագույն դառնա, ապա ծեծեք կամ աղացեք, մինչև յուղ արձակի (կերիսիկ)։

3. 3

   Հաստ հատակով կաթսայում տաքացրեք յուղը և համեմունքային մածուկը տապակեք կիտրոնախոտի և լայմի տերևների հետ 5-7 րոպե, մինչև բույր արձակի։

4. 4

   Ավելացրեք տավարի միսը և խառնեք 5 րոպե, ապա ավելացրեք կոկոսի կաթը, 2 ճաշի գդալ կոկոսի կաթում լուծված և քամված թամարինդի միջուկը և աղը․ հասցրեք եռման։

5. 5

   Եփեք առանց կափարիչի թույլ կրակի վրա մոտ 2,5 ժամ՝ յուրաքանչյուր 15 րոպեն մեկ խառնելով, մինչև հեղուկը եռալով վերածվի թանձր սոուսի, և յուղը սկսի անջատվել։

6. 6

   Ավելացրեք կերիսիկը և արմավենու շաքարը, խառնեք և շարունակեք եփել՝ հաճախ խառնելով, 30-45 րոպե, մինչև սոուսը մուգ շագանակագույն դառնա ու կպչի մսին, և տավարի միսը փափկի։

7. 7

   Հանեք կիտրոնախոտը, թողեք հանգստանա 15 րոպե և մատուցեք գոլորշու վրա եփած բրնձի հետ։