Բուրգինյոն տավարի մսով

Բաղադրիչներ

• Տավարի թիակ 1,2 կգ
• Ապխտած բեկոն, կտրատած 150 գ
• Ձիթայուղ 2 ճաշի գդալ
• Սոխ 1 մեծ (150 գ)
• Գազար 2 միջին (200 գ)
• Սխտոր 3 պճեղ
• Ալյուր 20 գ
• Լոլիկի մածուկ 1 ճաշի գդալ
• Չոր կարմիր գինի, օրինակ՝ Պինո Նուար 750 մլ
• Տավարի արգանակ 500 մլ
• Թարմ ուրց և դափնու տերև 4 ճյուղ և 2 տերև
• Մանր սոխ, մաքրած 250 գ
• Շամպինյոններ 300 գ
• Աղ և սև պղպեղ ըստ ճաշակի

Հրահանգներ

1. 1

   Ջեռոցը տաքացրեք մինչև 160 °C։ Տավարի միսը չորացրեք թղթե սրբիչով, կտրատեք 5 սմ խորանարդիկներով և համեմեք աղով ու պղպեղով։

2. 2

   Մեծ, ջեռոցում օգտագործելու համար պիտանի կաթսայում բեկոնը տապակեք միջին կրակի վրա 6-8 րոպե, մինչև կարմրի, ապա հանեք այն, իսկ ճարպը թողեք կաթսայում։

3. 3

   Ավելացրեք յուղի 1 ճաշի գդալը և տավարի միսը տապակեք մասերով բարձր կրակի վրա՝ յուրաքանչյուր մասը 5-6 րոպե, ապա այն մի կողմ դրեք բեկոնի հետ։

4. 4

   Կրակը նվազեցրեք, կտրատած սոխը և շերտերով կտրատած գազարը տապակեք 5 րոպե, ավելացրեք սխտորը և լոլիկի մածուկը և խառնեք 1 րոպե, վերադարձրեք միսն ու բեկոնը, վրան ցանեք ալյուրը և խառնեք 2 րոպե։

5. 5

   Լցրեք գինին և արգանակը, ավելացրեք ուրցն ու դափնու տերևները, եռացրեք թեթև, ծածկեք և շոգեխաշեք ջեռոցում 150-180 րոպե, մինչև տավարի միսը շատ փափկի։

6. 6

   Ավարտից մոտ 20 րոպե առաջ տապակի մեջ մնացած 1 ճաշի գդալ յուղով տապակեք մանր սոխն ու քառորդի կտրատած սունկը 8-10 րոպե, ապա խառնեք կաթսայի մեջ։

7. 7

   Հանեք բույսերը, եթե սոուսը թանձրացման կարիք ունի՝ եռացրեք այն վառարանի վրա 10 րոպե, և մատուցելուց առաջ ճաշակեք ու ուղղեք համեմունքը։