Kelet-afrikai
Egy vastag aljú lábasban forrald fel a vizet a sóval, ha használsz.
Keverd csomómentes péppé a 100 g kukoricalisztet a hideg vízzel.
Keverd a pépet a forrásban lévő vízbe, és kevergetve főzd 5 percig, amíg híg kásává nem válik.
Add hozzá a maradék lisztet maréknyi adagokban, minden adag után keverd meg, és egy lapos fakanállal nyomkodd a csomókat a lábas falához, amíg a massza nagyon sűrű nem lesz, és el nem válik a lábas falától.
Vedd lejjebb a lángot, és még 8–10 percig forgasd és nyomkodd az ugalit, amíg főtt illata nem lesz, és már nem érződik rajta a nyers liszt íze.
Öblíts ki egy tálat a hideg vízzel, és öntsd ki belőle a vizet; nyomkodd az ugalit a nedves tálba, majd borítsd ki egy tányérra, hogy kupola alakú legyen.
Forrón, szeletekre vágva tálald sukuma wikivel, hús- vagy babraguval, vagy egy pohár aludttejjel.