Tajvani marhahúsos tésztaleves (Niu Rou Mian)

Hozzávalók

• Marhalábszár, 4 cm-es darabokra vágva 1 kg
• Étolaj 2 ek (27 g)
• Csípős babpaszta (doubanjiang) 3 ek (50 g)
• Vöröshagyma, cikkekre vágva 1 nagy (150 g)
• Paradicsom, cikkekre vágva 2 db (300 g)
• Gyömbér és fokhagyma, szeletelve 30 g és 6 gerezd (24 g)
• Csillagánizs és fahéjrúd 3 db és 1 rúd
• Szójaszósz 7 ek (112 g)
• Shaoxing rizsbor 60 ml
• Kandiscukor 15 g
• Víz, plusz még a blansírozáshoz 1,8 l
• Só ízlés szerint
• Szárított búzametélt 480 g
• Pak choi és apróra vágott újhagyma, tálaláshoz 400 g és 3 szál (45 g)

Elkészítés

1. 1

   Tegyük a marhahúst egy fazék hideg vízbe, forraljuk fel, és főzzük 3 percig; szűrjük le, és öblítsük le róla a habot.

2. 2

   Hevítsük fel az olajat egy nagy fazékban, és pirítsuk a gyömbért, a fokhagymát és a vöröshagymát 3 percig, majd adjuk hozzá a csípős babpasztát, és pirítsuk 1 percig, amíg az olaj pirosra nem színeződik.

3. 3

   Adjuk hozzá a marhahúst, a paradicsomot, a csillagánizst és a fahéjat, és kevergessük 3 percig, majd adjuk hozzá a Shaoxing rizsbort, a szójaszószt és a kandiscukrot.

4. 4

   Öntsünk hozzá 1,8 l vizet, forraljuk fel, fedjük le, és lassú tűzön pároljuk 2 órán át, amíg a hús megpuhul; ízesítsük sóval, és vegyük ki az egész fűszereket.

5. 5

   A tésztát egy külön fazék forrásban lévő vízben főzzük 4-5 percig, az utolsó percben adjuk hozzá a pak choit; szűrjük le.

6. 6

   Osszuk el a tésztát és a pak choit 6 tál között, és merjük rá a marhahúst és a forró levest.

7. 7

   Szórjuk meg újhagymával, és tálaljuk.