Spanyol
Melegítsük fel a tejet a citromhéjjal és a fahéjrúddal, amíg éppen gőzölögni kezd, majd vegyük le a tűzről, és hagyjuk 15 percig állni, hogy átvegye az ízeket; ezután vegyük ki a citromhéjat és a fahéjat.
Egy kis lábasban, közepes lángon, keverés nélkül főzzük a 120 g cukrot a 30 ml vízzel, amíg mély borostyánszínű karamell lesz belőle, 6-8 percig.
Öntsük a karamellt azonnal egy 20 cm átmérőjű kerek formába vagy 8 kis egyadagos sütőtálkába, és döntögessük meg, hogy bevonja az aljukat; hagyjuk megdermedni.
Melegítsük elő a sütőt 160 °C-ra, és forraljunk fel egy vízforralónyi vizet.
Habverővel keverjük össze a tojásokat a 100 g cukorral, épp csak amíg elkeverednek, majd folyamatos keverés mellett öntsük hozzá a meleg tejet, és szűrjük a keveréket a karamellre.
Állítsuk a formát egy mély tepsibe, öntsünk a tepsibe annyi forró vizet, hogy a forma oldalának feléig érjen, és süssük 45-50 percig (kis tálkákban 25-30 percig), amíg a krém megszilárdul, de a közepe még enyhén remeg.
Hagyjuk kihűlni, majd tegyük legalább 4 órára hűtőbe; egy késsel fussunk végig a széle mentén, és borítsuk a flant egy tányérra, hogy a karamell ráfolyjon.