Soto ayam (indonéz kurkumás csirkeleves)

Hozzávalók

• Csirkehús darabolva, csonttal, bőrrel 1 kg (kb. 560 g hús)
• Víz 2 l
• Mogyoróhagyma és fokhagyma 6 db (90 g) és 5 gerezd (20 g)
• Gyertyadió (kemiri) 4 db (12 g)
• Őrölt kurkuma, friss gyömbér és őrölt koriander 1,5 tk (4 g), 3 cm (15 g) és 1 tk (2 g)
• Citromnád, galangal és kaffir lime levél 2 szál, 3 cm és 4 levél
• Növényi olaj 2 ek (27 g)
• Só 1 ek (18 g)
• Vékony rizstészta (rizsvermicelli) 100 g
• Mungóbabcsíra 200 g
• Fejes káposzta, vékonyra gyalulva 150 g
• Tojás, nagy, keményre főzve 4 db
• Zellerlevél és pirított mogyoróhagyma 20 g és 3 ek (20 g)
• Limelé és sambal a tálaláshoz 2 lime (40 ml) és 2 ek (15 g)

Elkészítés

1. 1

   Turmixoljuk sima pasztává a mogyoróhagymát, a fokhagymát, a gyertyadiót, a kurkumát, a gyömbért és a koriandert.

2. 2

   Pirítsuk a pasztát az olajon 5 percig, amíg illatos lesz; az utolsó percben adjuk hozzá a megtört citromnádat, a felszeletelt galangalt és a lime leveleket.

3. 3

   Adjuk hozzá a csirkét, keverjük át, hogy bevonja a paszta, öntsük hozzá a vizet és a sót, majd félig lefedve főzzük lassú tűzön 40 percig, közben szedjük le a habot a felszínéről.

4. 4

   Emeljük ki a csirkét, tépjük szét a húst, a bőrt, a csontokat és a fűszernövényeket pedig dobjuk ki; a levest tartsuk lassú forrásban.

5. 5

   Áztassuk a rizstésztát 5 percig forró vízben, a babcsírát pedig blansírozzuk 30 másodpercig; csepegtessük le.

6. 6

   Minden tálba tegyünk rizstésztát, csírát, káposztát, tépett csirkehúst és fél tojást, majd merjük rá a forró levest.

7. 7

   Szórjuk meg zellerlevéllel és pirított mogyoróhagymával, és lime-mal meg samballal tálaljuk.