Újhagymás lepény (cong you bing)

Hozzávalók

• Finomliszt 300 g
• Víz, fele frissen forralt, fele hideg 180 ml
• Só 1 tk (6 g)
• Újhagyma, apróra vágva 8 szál (100 g)
• Étolaj, a töltelékhez 3 ek (40 g)
• Finomliszt, az olajos pasztához 2 ek (16 g)
• Kínai ötfűszer-keverék 1/2 tk (1 g)
• Étolaj, a sütéshez 4 ek (54 g)

Elkészítés

1. 1

   A só felét feloldjuk 90 ml hideg vízben. A lisztre pálcikával kevergetve ráöntünk 90 ml frissen forralt vizet, hozzáadjuk a sós hideg vizet, és puha, sima tésztává dagasztjuk; letakarjuk, és 30 percig pihentetjük.

2. 2

   A 3 ek olajat, a 2 ek lisztet és az ötfűszer-keveréket sima pasztává keverjük.

3. 3

   A tésztát 6 részre osztjuk, és mindegyiket kb. 15 x 25 cm-es vékony téglalappá nyújtjuk.

4. 4

   Minden lapot megkenünk az olajos pasztával, megszórjuk újhagymával és a maradék sóval, a hosszabbik oldala felől szorosan rúddá tekerjük, csigává csavarjuk, és a végét alá hajtjuk; 10 percig pihentetjük.

5. 5

   Minden csigát tenyérrel lelapítunk, és kb. 5 mm vastag, 18 cm-es kerek lappá nyújtjuk.

6. 6

   Egy serpenyőben közepes lángon felhevítünk 2 tk olajat, és minden lepényt oldalanként 3-4 percig sütünk, az első percben lefedve, amíg aranybarna és ropogós nem lesz.

7. 7

   Két spatulával a széleket a közepe felé toljuk, hogy a rétegek szétnyíljanak, majd cikkekre vágjuk, és forrón tálaljuk.