Sambar (dél-indiai lencsés-zöldséges ragu)

Hozzávalók

• Toor dal (felezett galambborsó), átöblítve 150 g
• Víz 1 l
• Vegyes zöldség (moringahüvely, padlizsán, sárgarépa, sütőtök), darabokra vágva 400 g
• Vöröshagyma vagy mogyoróhagyma, apróra vágva 1 közepes (120 g)
• Paradicsom, felaprítva 2 közepes (200 g)
• Tamarind 20 g (egy lime nagyságú darab)
• Sambar fűszerkeverék 2 ek. (15 g)
• Őrölt kurkuma 1/2 tk.
• Só 2 tk. (12 g)
• Növényi olaj 2 ek.
• Mustármag 1 tk.
• Curryfalevél, szárított piros chili és gluténmentes asafoetida (hing) 1 ág, 2 chili, 1 csipet
• Friss koriander, apróra vágva 10 g

Elkészítés

1. 1

   Főzd a toor dalt kuktában a víz 450 ml-ével és a kurkumával 4 sípolásig (vagy lefedve, lassú tűzön 40 percig), amíg nagyon puha nem lesz, majd törd simára.

2. 2

   Áztasd a tamarindot 200 ml langyos vízben (a kimért mennyiségből) 10 percig, nyomkodd ki, és szűrd le a levét; a rostos pépet dobd ki.

3. 3

   Tedd a zöldségeket, a hagymát és a paradicsomot egy nagy lábasba a maradék 350 ml vízzel és egy kevés sóval, és főzd lassú tűzön 10 percig, amíg a zöldségek majdnem megpuhulnak.

4. 4

   Add hozzá a tamarindos vizet és a sambar fűszerkeveréket, és főzd lassú tűzön 5 percig, amíg a nyers tamarind illata el nem tűnik.

5. 5

   Keverd bele az áttört dalt és a maradék sót, és főzd lassú tűzön 5-8 percig; ha sűrűbb, mint egy önthető ragu, adj hozzá egy kevés vizet.

6. 6

   Hevítsd fel az olajat egy kis serpenyőben, add hozzá a mustármagot, majd amikor pattogni kezd, a piros chilit, a curryfaleveleket és az asafoetidát; süsd 20 másodpercig, és öntsd a sambarra.

7. 7

   Szórd meg korianderrel, és tálald forrón rizzsel, idlivel vagy dosával.