Mexikói
Tedd a babot egy nagy fazékba a vízzel, a hagyma felével egy darabban, a fokhagymával és a babérlevéllel; forrald fel, majd félig lefedve főzd lassú tűzön 2-2,5 órán át, amíg nagyon puha nem lesz, és ha a víz szintje a bab alá csökken, pótold forró vízzel.
Vedd ki a hagymát és a babérlevelet, majd szűrd le a babot, és tegyél félre 250 ml főzőlevet (a többit felhasználhatod levesbe).
A maradék hagymát vágd apróra. Hevítsd fel a zsírt egy széles, vastag aljú serpenyőben közepes lángon, és pirítsd benne a hagymát 5 percig, amíg aranyszínű nem lesz.
Add hozzá a babot merőkanalanként a sóval együtt, és babtörővel vagy krumplinyomóval törd bele a zsírba.
Apránként add hozzá a félretett főzőlevet, és 10-15 percig folyamatosan törd és kavargasd, amíg a bab sűrű pépet nem alkot, amely elválik a serpenyőtől.
Kóstold meg, szükség szerint sózd után, és forrón tálald köretként tojással, tacóval vagy rizzsel, vagy kend mexikói szendvicsre (torta) és tostadára.