Pupusas de frijol con queso curtidóval

Hozzávalók

• Masa harina (kukoricaliszt tortillához) 450 g
• Langyos víz 650 ml
• Sűrű vörösbabpüré (refried beans) 300 g
• Quesillo vagy mozzarella, lereszelve 250 g
• Étolaj, a kézhez és a sütőlaphoz 2 ek
• Fejes káposzta, vékony csíkokra gyalulva 350 g
• Sárgarépa, lereszelve 1 közepes (80 g)
• Fehér hagyma, vékonyra szeletelve 0,5 db (60 g)
• Ételecet (fehér) 120 ml
• Szárított oregánó 1 tk
• Paradicsom 3 közepes (300 g)
• Só, több részletben felhasználva 2,5 tk (15 g)

Elkészítés

1. 1

   A curtidóhoz a káposztát leforrázzuk, 1 perc múlva lecsepegtetjük, és összekeverjük a sárgarépával, a hagymával, az ecettel, az oregánóval és a sóból 1 tk-val; legalább 1 órára hűtőbe tesszük.

2. 2

   A salsához a paradicsomokat 5 percig vízben főzzük, meghámozzuk, a sóból 0,5 tk-val pürésítjük, majd a pürét 10 percig főzzük, amíg kissé besűrűsödik.

3. 3

   A masa harinát összekeverjük a sóból 1 tk-val és a langyos vízzel, majd 2-3 percig gyúrjuk, amíg puha, nem repedező tésztát kapunk; 12 golyóra osztjuk.

4. 4

   A babot és a sajtot sűrű masszává törjük össze.

5. 5

   Olajos kézzel egy golyót 10 cm-es, mélyedéses koronggá lapítunk, beletesszük a töltelék tizenkettedét (kb. 45 g), ráhajtjuk a tésztát, majd kb. 1 cm vastag, 12 cm-es koronggá lapogatjuk.

6. 6

   A pupusákat enyhén kiolajozott sütőlapon vagy vastag aljú serpenyőben, közepesen erős lángon oldalanként 4-5 percig sütjük, amíg foltokban megpirulnak, és a sajt megolvad.

7. 7

   Forrón tálaljuk, tányéronként 2 darabot, a tetejükre curtidót és paradicsomsalsát téve.