Pozole rojo (mexikói sertéshúsos kukoricaleves)

Hozzávalók

• Sertéslapocka, csont nélkül, 4 cm-es darabokra vágva 1 kg
• Hominy (nixtamalizált főtt kukorica), konzerv, lecsepegtetve és leöblítve 2 nagy doboz (lecsepegtetve 1 kg)
• Szárított guajillo chili, szár és mag nélkül 8 db (40 g)
• Szárított ancho chili, szár és mag nélkül 2 db (20 g)
• Fehér hagyma 1 nagy (200 g), félbevágva
• Fokhagyma 6 gerezd (24 g)
• Szárított mexikói oregánó és őrölt római kömény 2 tk oregánó, 0,5 tk római kömény
• Só 4 tk (24 g)
• Víz 3 l
• Fejes káposzta, vékony csíkokra gyalulva tálaláshoz (300 g)
• Retek, vékonyra szeletelve tálaláshoz (120 g)
• Fehér hagyma, apróra vágva tálaláshoz (60 g)
• Lime, cikkekre vágva tálaláshoz (3 db lime)

Elkészítés

1. 1

   Egy nagy fazékba tesszük a sertéshúst, a hagyma felét, 4 gerezd fokhagymát, a sóból 1 ek-t és 3 l vizet, felforraljuk, leszedjük a habját, majd félig lefedve 1,5 órán át lassú tűzön főzzük.

2. 2

   Közben a guajillo és az ancho chiliket száraz serpenyőben oldalanként 30 másodpercig pirítjuk, majd 20 percre forró vízbe áztatjuk, és lecsepegtetjük.

3. 3

   A chiliket a maradék fél hagymával, 2 gerezd fokhagymával, 1 tk oregánóval, a római köménnyel és a hús főzőlevéből 250 ml-rel simára turmixoljuk, majd a szószt szűrőn át a fazékba öntjük.

4. 4

   Hozzáadjuk a hominyt, és félig lefedve további 45 percig főzzük lassú tűzön, amíg a hús nagyon puha lesz, a kukoricaszemek pedig kissé kinyílnak.

5. 5

   Kivesszük a hagymadarabokat, a nagyobb húsdarabokat két villával szétszedjük, és a levest a maradék sóval ízesítjük.

6. 6

   Mély tálakba merjük, és mindenki maga szórja meg a pozoléját káposztával, retekkel, apróra vágott hagymával, a maradék oregánóval, és csavar rá egy kis lime-levet.