közép-ázsiai
Öblítsd le a rizst több vízben, amíg a víz tiszta nem lesz, majd áztasd meleg sós vízben 30 percig.
Vágd a húst 3 cm-es darabokra, a hagymát szeletelj félkarikákra, a sárgarépát pedig vágd vastag gyufaszálakra.
Melegítsd fel az olajat egy vastag falú fazékban vagy kazánban magas lángon, amíg nagyon forró nem lesz, majd pirítsd a húst minden oldalán 8-10 percig.
Add hozzá a hagymát, és pirítsd 5 percig, amíg aranyszínű nem lesz, majd add hozzá a sárgarépát, és főzd 10 percig óvatosan kevergetve, amíg meg nem puhul.
Keverd bele a római köményt, a chilit és a sót, önts hozzá 300 ml forrásban lévő vizet, és fedő alatt, alacsony lángon párold 30 percig.
Csepegtesd le a rizst, egyenletesen terítsd el a húson keverés nélkül, a fokhagymafejet pedig nyomd a közepébe. Öntsd hozzá a maradék 400 ml forrásban lévő vizet, és fedő nélkül, közepesen magas lángon főzd 10-12 percig, amíg a víz be nem szívódik.
Egy kanálnyéllel szúrj néhány lyukat egészen az aljáig, fedd le szorosan, és a legalacsonyabb lángon gőzöld 25 percig. Óvatosan keverd össze, és tálald a hússal, a tetejére téve a fokhagymát.