Pekingi kacsa

Hozzávalók

• Egész kacsa 2 kg
• Maláta vagy méz 2 tbsp
• Rizsecet 2 tbsp
• Forrásban lévő víz 1 L
• Shaoxing bor 1 tbsp
• Ötfűszer-keverék 1 tsp
• Só 1 tsp
• Mandarinpalacsinta 16 pieces
• Hoisinszósz 80 ml
• Újhagyma, csíkokra vágva 4 stalks
• Uborka, csíkokra vágva 1

Elkészítés

1. 1

   Öblítsd le a kacsát, töröld szárazra, és dörzsöld be a hasüregét sóval, ötfűszer-keverékkel és Shaoxing borral.

2. 2

   Lazítsd meg a bőrt a hústól, majd önts forró vizet a bőrre, hogy megfeszüljön; töröld szárazra.

3. 3

   Keverd össze a malátát és az ecetet egy kevés forró vízzel, és kend be vele az egész bőrt.

4. 4

   Akaszd fel a kacsát hűvös, szellős helyre, vagy hűtsd letakaratlanul legalább 8 órán át, amíg a bőr száraz és feszes lesz.

5. 5

   Süsd a mellével felfelé 180 °C-on körülbelül 75-90 percig, amíg a bőr mélymahagóni színű és ropogós lesz.

6. 6

   Pihentesd 10 percig, majd vágd a ropogós bőrt és a húst vékony szeletekre.

7. 7

   Melegítsd meg a palacsintákat, kend meg hoisinszósszal, tegyél rá kacsát, újhagymát és uborkát, majd tekerd fel, és tálald.