Pav bhaji (mumbai zöldségpüré vajas zsemlével)

Hozzávalók

• Burgonya, meghámozva és felkockázva 3 közepes (400 g)
• Karfiolrózsák 150 g
• Zöldborsó, fagyasztott 100 g
• Zöld kaliforniai paprika, finomra vágva 1 közepes (120 g)
• Vöröshagyma, finomra vágva 2 közepes (250 g), ebből 50 g nyersen a tálaláshoz
• Paradicsom, finomra vágva 3 közepes (350 g)
• Vaj (sós) a bhajihoz 50 g
• Gyömbér-fokhagyma paszta 1 ek (20 g)
• Pav bhaji masala és kasmíri chilipor 2 ek (12 g) és 1 tk
• Só 1,25 tk (7,5 g)
• Víz 200 ml
• Citromgerezdek és apróra vágott friss koriander, a tálaláshoz 1 citrom és 15 g
• Pav (puha fehér zsemle) 8 db (320 g)
• Vaj (sós) a pav pirításához 30 g

Elkészítés

1. 1

   Egy fedett lábasban, a víz 150 ml-ével, közepesen alacsony lángon főzd a burgonyát, a karfiolt és a borsót 12-15 percig, amíg nagyon puhák nem lesznek, majd a lábasban maradt folyadékkal együtt durvára törd össze.

2. 2

   Egy széles serpenyőben vagy tawán, közepes lángon olvassz meg 40 g vajat, és pirítsd rajta 200 g hagymát 5 percig, amíg megpuhul, majd add hozzá a gyömbér-fokhagyma pasztát, és pirítsd 1 percig.

3. 3

   Add hozzá a paprikát, és főzd 4 percig, majd add hozzá a paradicsomot, és nyomkodva főzd 6-8 percig, amíg teljesen szét nem esik.

4. 4

   Keverd bele a pav bhaji masalát, a chiliport és a sót, és főzd 2 percig.

5. 5

   Add hozzá az összetört zöldségeket és a maradék 50 ml vizet, és krumplinyomóval törd össze az egészet; kevergetve, lassú tűzön főzd 8-10 percig, amíg besűrűsödik.

6. 6

   A bhajit a maradék 10 g vajjal és a koriander felével fejezd be.

7. 7

   Vágd fel vízszintesen a pavokat, kend meg vajjal, és forró sütőlapon oldalanként 1-2 percig pirítsd; a forró bhajival, nyers hagymával, korianderrel és citromgerezdekkel tálald.