Patatas bravas

Hozzávalók

• Burgonya 1 kg
• Olívaolaj vagy napraforgóolaj, bő olajban sütéshez 1 l
• Olívaolaj 20 ml
• Vöröshagyma 1/2 kicsi (75 g)
• Fokhagyma 3 gerezd
• Füstölt paprika 2 teáskanál
• Cayenne-i bors 1/2 teáskanál
• Darabolt paradicsom 200 g
• Sherry ecet 1 teáskanál
• Cukor 1/2 teáskanál
• Majonéz 80 g
• Citromlé 1 teáskanál
• Só ízlés szerint

Elkészítés

1. 1

   A szószhoz melegítsd fel a 20 ml olívaolajat egy kis serpenyőben közepes lángon, párold az apróra vágott hagymát 5 percig, add hozzá 2 gerezd apróra vágott fokhagymát, és főzd még 1 percig.

2. 2

   Vedd le a serpenyőt a tűzről, keverd bele a paprikát és a cayenne-i borsot, majd add hozzá a darabolt paradicsomot, az ecetet, a cukrot és egy csipet sót, főzd 10 percig, és turmixold simára.

3. 3

   Az aiolihoz keverd össze a majonézt a megmaradt, finomra reszelt gerezd fokhagymával és a citromlével.

4. 4

   Hámozd meg a burgonyát, vágd 2,5 cm-es kockákra, öblítsd le, és töröld szárazra.

5. 5

   Melegítsd a sütőolajat 140 °C-ra, és süsd a burgonyát részletekben 8-10 percig, amíg megpuhul, de még világos marad. Csöpögtesd le.

6. 6

   Emeld az olaj hőmérsékletét 180 °C-ra, és süsd meg újra a burgonyát 3-4 percig, amíg aranybarna és ropogós lesz. Csöpögtesd le konyhai papírtörlőn, és szórd meg sóval.

7. 7

   Tálald melegen, meglocsolva a bravas szósszal és az aiolival.