Marokkói hétzöldséges kuszkusz

Hozzávalók

• Kuszkusz, közepes szemű 600 g
• Csicseriborsó, konzerv, lecsöpögtetve 1 doboz (240 g)
• Sárgarépa 3 közepes (300 g)
• Cukkini 2 közepes (400 g)
• Tarlórépa 2 kicsi (200 g)
• Sütőtök vagy vajtök, hámozva 300 g
• Vöröshagyma 1 nagy (150 g)
• Paradicsom 2 közepes (250 g)
• Olívaolaj 3 ek
• Vaj 20 g
• Őrölt gyömbér, kurkuma és fekete bors 1 tk mindegyikből
• Friss koriander és petrezselyem, aprítva 1 kis csokor (20 g)
• Só 1 ek (18 g)
• Víz 1,5 l

Elkészítés

1. 1

   Szeleteld fel a vöröshagymát, reszeld le a paradicsomot, és tedd mindkettőt egy kuszkuszfőző (couscoussier) aljába vagy egy nagy fazékba az olívaolajjal, a gyömbérrel, a kurkumával, a borssal, a zöldfűszerek felével, 2 tk sóval és 900 ml vízzel; forrald fel.

2. 2

   Hámozd meg a sárgarépát és a tarlórépát, és vágd hosszában félbe vagy negyedekre; tedd a fazékba, és főzd lassú tűzön 20 percig.

3. 3

   Közben tedd a kuszkuszt egy széles tálba, locsold meg 300 ml vízzel, amelybe előtte belekeverted a maradék sót, dörzsöld át a szemeket a tenyereid között, hogy szétváljanak, és hagyd állni 10 percig.

4. 4

   Szórd a kuszkuszt lazán a párolókosárba, tedd a gyöngyözve forró leves fölé, és párold 15 percig attól a pillanattól számítva, hogy a gőz átjön a szemeken.

5. 5

   Borítsd vissza a kuszkuszt a tálba, locsold meg újabb 300 ml vízzel, törd szét a csomókat, a leveshez pedig add hozzá a sütőtököt, a cukkinit és a csicseriborsót.

6. 6

   Párold a kuszkuszt másodszor is 15-20 percig, amíg a zöldségek készre főnek, majd dolgozd bele a vajat a forró szemekbe.

7. 7

   Halmozd a kuszkuszt egy nagy tálra, rendezd rá a zöldségeket, szórd meg a maradék zöldfűszerekkel, és merj rá a levesből, a maradékot pedig külön tálald mellé.